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采用0.5％的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明,HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性物质129种,其中主要为醛类及醇类物质.
顶空固相微萃取-气质联用法结合电子鼻分析鱼精蛋白对草鱼片挥发性气味的影响
【摘 要】
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采用0.5％的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明,HS-SPME-GC-MS法共检出挥发性物质129种,其中主要为醛类及醇类物质.
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013 大连民族学院生命科学学
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2016年8期
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应用Bligh-Dyer法、薄层层析(thin layer chromatography,TLC)分析鲢鱼头磷脂脂质组成.TLC分析显示鲢鱼头磷脂含有磷脂酰乙醇胺(phosphatidythanmine,PE)、 磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine, PS)、 磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)等成分.
研究鲢鱼皮胶原蛋白肽对自然衰老小鼠皮肤的修复作用。以13个月的雌性背部脱毛昆明小鼠作为皮肤自然衰老模型，给予高(800mg/(kg·bw))、中(400mg/(kg·bw))、低(200mg/(kg·bw))剂量的胶原蛋白肽，并以明胶(400mg/(kg·bw))作为阴性对照组连续灌胃8周。
小龙虾(Red Swamp Crawfish)，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，是我国主要的淡水虾之一。我国绝大多数淡水虾加工企业将其虾仁利用后，产生大量的虾头虾壳副产物，大部分被作为废料处理，副产物占原料的85％左右。
本文以鱼糜中分离得到的一株维式气单胞菌(Aeromonasveronii bv.veronii)菌株AVV015为研究对象，分析了该菌的腐败特性及其群体感应现象，同时探究了外源信号分子对其腐败特性的调控作用.
目的：前处理后的罗非鱼鱼鳞经热提、胰蛋白酶酶解得到胶原蛋白水解物(tilapia fish scale collagen hydrolysate,FH),分析其基本性质,及其对前成骨细胞MC3T3-E1和破骨细胞增殖分化的影响。方法：采用高效凝胶液相色谱(HPLC)和傅里叶红外变换光谱(FTIR)鉴定FH分子量和结构。
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采用仿生手段制备兼具优良生物学活性及较强主动黏附细胞能力的水凝胶是生物材料科学与技术交叉领域中重要的研究方向之一。本课题通过聚多巴胺(PDA)的介入来调控胶原的自组装过程，成功制备了一种新型的仿生胶原-多巴胺水凝胶。
在不同热作用下，鱼糜中蛋白质变性聚集速度不同，可形成不同质地、口感和风味品质的鱼糜制品。添加MTGase可改善鱼糜凝胶性能，然而大量添加MTGase或低温凝胶化时间较长时，鱼糜凝胶将由弹粘体向弹脆体跃变，其鲜味也随之变弱甚至丧失。
鲢鱼是中国一种主要淡水养殖鱼种，其中最常见的传统烹饪方式就是将其做成鱼汤食用。风味是水产品最重要食用品质之一，为了考察鲢鱼不同部位风味组分的精确差异，从而可以为进一步提高工厂加工的利用率提供详实的理论数据。
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