【摘 要】
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目的 对金枪鱼保鲜方式及检测技术的应用现状进行综述，对金枪鱼产业的未来发展前景进行展望。方法 分析比较了金枪鱼的几种常用保鲜方式及主要优缺点，并对近年来的新型检测技术进行说明。结果 复合保鲜技术能有效延长金枪鱼的贮藏货架期，低场核磁共振、差示扫描量热法、扫描电镜等新技术的出现，实现金枪鱼样品的快速、高效与精准检测。结论 水产品保鲜方式的改进与检测技术水平的提升，将能为金枪鱼的远距离运输与品质改善提
【机 构】
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上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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目的 对金枪鱼保鲜方式及检测技术的应用现状进行综述，对金枪鱼产业的未来发展前景进行展望。方法 分析比较了金枪鱼的几种常用保鲜方式及主要优缺点，并对近年来的新型检测技术进行说明。结果 复合保鲜技术能有效延长金枪鱼的贮藏货架期，低场核磁共振、差示扫描量热法、扫描电镜等新技术的出现，实现金枪鱼样品的快速、高效与精准检测。结论 水产品保鲜方式的改进与检测技术水平的提升，将能为金枪鱼的远距离运输与品质改善提供理论参考。
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