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脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术，能显著杀灭食品中常见的微生物，从而延长食品的货架期。通过设定脉冲强光的光照能量、闪照次数、处理电压等参数，达到最佳杀菌效果。对食品中的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌和单细胞增生李斯特菌有明显杀灭和抑制作用。与热杀菌相比，脉冲强光最大程度保持了食品的色、香、味以及具有高效、安全等优点，在食品加工领域具有广泛的应用前景。