【摘 要】
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早春(ES)龙井茶因其高品质而受到消费者的青睐,因其低产稀缺而增加了附加值.由于ES 龙井茶与后期收获的低价值茶叶产品外观相似,因此存在较高的替代风险.本研究对不同采收时期的茶叶样品进行了稳定同位素分析(δ13 C、δ15 N、δ2 H 和δ18 O),以了解不同干燥方法、叶片成熟度和采收期对茶叶中稳定同位素的影响以及早春龙井茶的鉴别.结果表明,茶叶在不同干燥过程中所有稳定同位素均无显著性差异(P
【机 构】
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浙江工业大学化学工程学院杭州 310014;农业农村部农产品及加工品质量安全监督国家重点实验室杭州 310021;浙江省农业科学院农产品质量与标准研究所杭州 310021
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早春(ES)龙井茶因其高品质而受到消费者的青睐,因其低产稀缺而增加了附加值.由于ES 龙井茶与后期收获的低价值茶叶产品外观相似,因此存在较高的替代风险.本研究对不同采收时期的茶叶样品进行了稳定同位素分析(δ13 C、δ15 N、δ2 H 和δ18 O),以了解不同干燥方法、叶片成熟度和采收期对茶叶中稳定同位素的影响以及早春龙井茶的鉴别.结果表明,茶叶在不同干燥过程中所有稳定同位素均无显著性差异(P ＞0.05).不同成熟度茶叶中δ13 C值差异不大(P ＞0.05).早春时期的成熟叶片中δ15 N 值比嫩叶高0.4‰,不同成熟度叶片的δ2 H 和δ18 O 在晚春时期有明显的分馏特征,分馏比(RM/Y)分别为1.17 和1.14(P ＜0.05).茶叶中几乎所有稳定同位素在早春表现出季节性富集特征,而在晚春出现贫化效应.δ18 O 与空气湿度、光强度和降水量有显著相关性(0.53 ＜r ＜0.92),而δ13 C 和δ2H 分别与空气温度和空气湿度具有负相关性(0.57 ＜r ＜0.74).采用监督化学计量学模型(正交偏最小二乘判别分析,OPLS-DA)对ES 龙井茶进行分类,判别准确度为100℅,ES 和晚春(LS)龙井茶的总判别准确度为91.7℅.这种新方法可以正确识别ES 龙井茶,该研究证实了利用稳定同位素和化学计量学结合的方法可以鉴别茶叶的生产日期.
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