【摘 要】
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本文主要分析了白鲢鱼肉中的挥发性成分并筛选其关键主体物质,探究不同漂洗工艺对挥发性成分的影响.分别采用蒸馏水、0.5％ NaCl溶液、0.35％ Na2CO3溶液、0.5％ NaCl+0.35％ Na2CO3溶液、1.5M尿素和0.05％吐温溶液漂洗白鲢鱼肉,MonoTrap RCC 18吸附子100℃顶空萃取50 min,GC-MS分离鉴定和半定量,联用气味活性值(Odor Activity V
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本文主要分析了白鲢鱼肉中的挥发性成分并筛选其关键主体物质,探究不同漂洗工艺对挥发性成分的影响.分别采用蒸馏水、0.5％ NaCl溶液、0.35％ Na2CO3溶液、0.5％ NaCl+0.35％ Na2CO3溶液、1.5M尿素和0.05％吐温溶液漂洗白鲢鱼肉,MonoTrap RCC 18吸附子100℃顶空萃取50 min,GC-MS分离鉴定和半定量,联用气味活性值(Odor Activity Value,OAV)进一步筛选关键挥发性物质.结果显示,在白鲢鱼肉中共检测鉴定出59种挥发性物质,其中关键主体风味物质17种,它们共同作用形成白鲢鱼特有的鱼腥味.0.5％ NaCl和0.35％ Na2CO3同时漂洗对白鲢鱼肉脱腥效果最好.
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本文以金线鱼鱼糜为研究对象,分析了不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律.探究了超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系.结果表明,凝胶强度和持水性随着压力增加先增加后降低,在400MPa压力下达到最大值,分别为5415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关.NMR成像显示,高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分
本研究采用超临界CO2萃取技术,对萃取鱼卵中鱼油的效果进行了研究.试验以鱼卵冻干粉为原料,研究了萃取压力、萃取温度和萃取时间等因素对萃取效果的影响.结果显示,超临界CO2技术萃取鱼卵鱼油的最佳萃取工艺条件为：萃取压力30MPa,萃取温度45℃,萃取时间90min,在此条件下,鱼卵中鱼油的萃取率高达36.12％.同时采用有机试剂索氏抽提法测得鱼卵中的粗脂肪含量为36％.综合可见,超临界CO2技术能较
研究油脂氢化反应的影响因素.以Raney-Ni为催化剂,异丙醇为氢供体,分别从大豆油和异丙醇摩尔比、反应温度和反应时间三个因素来研究油脂氢化反应的影响因素,并探究制备Raney-Ni催化剂的最佳工艺.发现随反应时间、反应温度、氢供体异丙醇和大豆油的摩尔比的增加,油脂碘值逐渐变小,转化率逐渐增加.反应温度为80℃,反应时间为2.5小时,大豆油和氢供体异丙醇的摩尔比1∶10为最佳氢化反应条件.实验发现
本研究旨在对发酵黑蒜中富含的多酚提取工艺及参数进行寻优,以获得高得率的、具有显著抗氧化特性的黑蒜多酚.以各提取参数为输入值,黑蒜多酚得率为输出值,建立BP人工神经网络模型,对该网络结构参数进行优化,然后对网络的预测行为进行仿真,最后利用遗传算法对构建的BP网络进行单目标寻优,获得黑蒜多酚的最佳提取工艺.结果表明所构建的BP人工神经网络泛化能力较强,能准确地预测不同提取条件下黑蒜多酚提取率；经遗传算
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为阐明柚苷酶处理对柑橘果汁抗氧化活性的影响,本实验以琯溪蜜柚果汁为对象,用DP-PH自由基、·OH自由基的清除能力以及对Fe3+的还原能力评价抗氧化活性,并分析它们和果汁中抗坏血酸、总酚、柚皮苷和柚皮素含量的相关关系.结果表明：酶处理对照和酶处理果汁清除DPPH自由基的IC50值分别为22.4和22.0 g/100 g；清除·OH自由基的IC50值分别为3.7和3.2g/100 g；Fe3+还原能
苦荞中挥发性物质是苦荞质量评价的重要指标,为了分析不同方法萃取苦荞样品中挥发性物质的差异,本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)提取苦荞样品中的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术定性鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析.SDE-GC-MS法分析出23种挥发性成分,SPME-GC-MS法分析出35种挥发性成分,两种方法均提取出酯类、烃类、酮类、醛类和
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