【摘 要】
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研究了四种包装形式的大杏仁在十种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律。经过360天的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、
【基金项目】
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美国农业部委托美国大杏仁商会的“Study of Simultaneous Migration of Moisture and Oil in Almond during Storage under Different Conditions”项目
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研究了四种包装形式的大杏仁在十种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律。经过360天的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快。杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40/45)条件下游离脂肪酸含量基本不变,但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70/45)条件下贮藏。
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