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酪氨酸酶(EC 1.14.18.1)是黑色素形成的一个关键因素，与果蔬褐化、昆虫表皮鞣化、人体的色素障碍性疾病及恶性黑色素肿瘤的发生与治疗有重要关系。新鲜水果、蔬菜的褐变被认为是采后处理过程中食品质量变劣的主要因素之一。因此，研究酪氨酸酶的抑制机理，寻求安全、高效的酶抑制剂在医药、化妆品及生物保鲜领域都有重要的意义。
为了得到高效的酪氨酸酶抑制剂，我们从腰果壳中提取出5-十五碳三烯间苯二酚，并对其结构和纯度进行鉴定。以蘑菇酪氨酸酶为作用对象，我们研究其抑制作用及抑制机理。
研究结果表明：5-十五碳三烯间苯二酚对蘑菇酪氨酸酶具有高效的抑制作用，属于不可逆反应，其使酪氨酸酶二酚酶活力下降50％的抑制浓度(IC50)为22.5 mol／L，抑制类型变现为竞争性抑制，抑制常数为：11.25 mol／L。