【摘 要】
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本文采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行 浸渍保鲜于4℃冷藏，通过L16(44)正交实验，以微生物菌落总数、感官评分、pH、水分损失、 TVB–N、TBARS 为综合考察指标，从而确定最佳组合为乳酸链球菌肽0.025％、茶多酚0.05％、 香辛料提取物2.0％、VC 0.02％；最佳组的保鲜期达到21 天。
【机 构】
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安徽省农科院畜牧兽医研究所,安徽合肥 230031 合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥 23
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本文采用Nisin、茶多酚、香辛料提取物、VC 复合天然保鲜剂对冷却鸡肉进行 浸渍保鲜于4℃冷藏，通过L16(44)正交实验，以微生物菌落总数、感官评分、pH、水分损失、 TVB–N、TBARS 为综合考察指标，从而确定最佳组合为乳酸链球菌肽0.025％、茶多酚0.05％、 香辛料提取物2.0％、VC 0.02％；最佳组的保鲜期达到21 天。
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