【摘 要】
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丝氨酸蛋白酶是蜂房哈夫尼菌导致食品腐败过程中的主要致腐因子.鉴于此,采用qRT-PCR 方法测定该基因(Ser)的表达受不同环境因素的影响.通过扩增该菌丝氨酸蛋白酶的基因序
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
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丝氨酸蛋白酶是蜂房哈夫尼菌导致食品腐败过程中的主要致腐因子.鉴于此,采用qRT-PCR 方法测定该基因(Ser)的表达受不同环境因素的影响.通过扩增该菌丝氨酸蛋白酶的基因序列,NCBI 数据库比对后,具有97％序列同源性.在不同pH(4、5、6、7、8 和9)和NaCl 浓度(0、0.5、1、1.5、2、2.5 和3％)的作用下,测定Ser 基因表达量的变化.结果显示：Ser 基因的表达量在酸性条件下(pH 4,5 和6)受到显著性抑制(P ＜0.01),在pH 9 时也相应的降低(P ＜0.05)；在0.5％NaCl 浓度下Ser 基因的表达量最高,在2.5％和3％时,显著性下调(P ＜0.05).结果表明,丝氨酸蛋白酶的表达受不同酸碱度和盐浓度影响,特别是在酸性条件和高浓度盐的作用下,抑制作用最为明显.因此,在食品加工过程中,我们可以通过调整食品的酸度和含盐量,进而在一定程度上控制由蜂房哈夫尼菌引起食品的腐败现象.
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