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本试验旨在研究饲粮添加不同水平β-胡萝卜素对内牛生产性能、抗氧化指标、血液生理及内品质的影响.选用体况良好、平均体重为(381±26.01) kg的西门塔尔杂交阉牛120头,随机分为4个处理,每个处理30头,对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上每头分别添加600、1200和1800rag/dβ-胡萝卜素.预试期10d,正试期90d.结果表明：1)不同β-胡萝卜素水平对内牛的末重、平均日增重、干物质采食量影响均不显著.2)与对照组相比,1200mg/dβ-胡萝卜素处理组便显著提高肉牛血清谷胱甘肽(GSH)和总超氧化物歧化酶(TSOD) (P ＜0.05),而血清丙二醛(MDA)则显著降低(P＜0.05)；1800mg/dβ-胡萝卜素处理组显著提高血清总抗氧化能力(T-AOC) (P ＜0.05)；随着β-胡萝卜素水平的升高,血清TAOC、GSH、T-SOD和MDA均呈一次线性和二次线性改变(P＜0.05).3)与对照组相比,600mg/dβ-胡萝卜.素处理组便显著降低肉牛中间细胞计数(MID)和中间细胞百分比(MID％)(P＜0.05)；1800mg/dβ-胡萝卜素处理组中性粒细胞百分比(GRAN)显著升高(P＜0.05)；随着饲粮β-胡萝卜素添加水平的提高,MID和MID％呈一次线和二次线性变化(P＜0.05),GRAN％、白细胞总数(WBC)和淋巴细胞计数(LYM)均呈一次线性变化(P＜0.05).4)与对照组相比,1200mg/dβ-胡萝卜素处理组显著降低肉色指标黄度b*(P＜0.05)；随饲粮p胡萝卜素水平的提高,亮度L*有一次线性降低的趋势(P =0.079).不同β-胡萝卜.素水平对内牛的粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、亮度和红度影响均不显著.本试验条件下,β-胡萝卜素显著影响肉牛血清(T-AOC、GSH、T-SOD和MDA)、血液(MID、MID％、GRAN％、WBC和LYM)和肉品质(黄度b*和亮度L*).