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华夏自古肉食较匮乏，很早开始"粒食"，形成饭、"菜"交替的模式，后者是"味"的载体。饭的反衬导致"味"的启蒙，并后来分化为中餐特有的二元价值标准即鲜、香，分别与哲学上的"阴——阳"对应。 "鲜"味在羹汤中自然发生， "香"的生成则有赖于高温的油。华人自古不知植物油，直到汉代通过丝绸之路从西域引进芝麻、菜籽，以及榨油技术。所以说没有丝绸之路就没有"香"，就没有中餐的美味。