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食品质量感指标是该食品的国家卫生标准的生要组成部分，其检查结果具有一定的法律效力，是评价和判断食品质量的重要手段。笔者在96～99年四年日常卫生监督过程中，查阅了被检测单位索取的121份有关动物性食品卫生检测结果报告单（包括全国各地各类动物性食品），发现其中80份未报告感官指标、或报告检查指标项目不完整，或报告语言不准确。针对这一现状，该文对影响评价动物性食品感官指标监督的五个主要方面因素进行分析讨论，以提高报告单检测结果的准确性。