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以残次裂枣为原料，研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(TDF)理化特性及功能特性的影响.研究结果表明：TDF提取率发酵法最高，达40.74％，比提取率最低的碱法高了15.57％；TDF纯度超声辅助酶法最高，达85.42％，最低的碱法只有78.13％；TDF中SDF含量由大到小依次为：超声辅助酶法＞酶法＞碱法＞发酵法；超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO2-清除能力均显著高于对照及其它处理.说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显，是生产高品质膳食纤维的最佳方法.