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以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(TDF)理化特性及功能特性的影响.研究结果表明:TDF提取率发酵法最高,达40.74%,比提取率最低的碱法高了15.57%;TDF纯度超声辅助酶法最高,达85.42%,最低的碱法只有78.13%;TDF中SDF含量由大到小依次为:超声辅助酶法>酶法>碱法>发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO2-清除能力均显著高于对照及其它处理.说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法.