【摘 要】
：
本文研究了在葛根汁发酵过程中发酵条件(温度、初始pH值、发酵时间)对乳酸菌生长和发酵液成分的影响.研究结果表明：当初始pH值为6,发酵温度37℃时,发酵2d后发酵液中活菌数
【机 构】
：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
：
2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
本文研究了在葛根汁发酵过程中发酵条件(温度、初始pH值、发酵时间)对乳酸菌生长和发酵液成分的影响.研究结果表明：当初始pH值为6,发酵温度37℃时,发酵2d后发酵液中活菌数达1010 CFU/mL,5d后活菌数降至108 CFU/mL,黄酮含量(2.15 g/L)最大,均高于24℃(1.95 g/L)和30℃ (1.75 g/L),比葛根原汁中黄酮含量(0.876g/L)提高145.7％.乳酸含量随着温度和初始pH值的升高、发酵时间的延长而增加,在37℃,pH为6的条件下,发酵5d后的乳酸含量高达21.89g/L.挥发性香气成分的种类和数量随着发酵时间的延长都有所增加.采用HS-SPME-GC/MS对发酵葛根汁中的特征风味化合物进行测定,研究发现葛根乳酸菌饮料的特征香气成分为乙醛,3-羟基-2-丁酮和2,3-丁二酮.
其他文献
以牡丹籽油为芯材，采用四种不同的配方通过喷雾干燥技术制备牡丹籽油微胶囊，测定四种配方制备的牡丹籽油微胶囊的性质和微观结构，通过加速氧化实验研究其氧化稳定性，气相色谱
为了优化了诃子总多酚提取技术，本文采用三频恒温数控超声辅助提取技术优化了诃子总多酚提取工艺；通过比较试验和扫描电镜分析了该技术高效提取的原因；从Fick第一定律出发建
本研究的目的在于采取逆流聚能式超声波预处理技术提高谷朊蛋白酶解制备ACE抑制肽的效率.以谷朊蛋白酶解产物的ACE抑制率为指标,通过Box-Behnken响应面试验设计,对逆流超
对蛋白进行超声预处理可以提高酶解效率以及其酶解产物的ACE抑制肽活性.本研究运用原子力显微镜(AFM)的峰值力模式对超声过程中谷朊蛋白的微观形貌、纳米力学特性进行观
为了找到一种能够有效控制枇杷采后病害的生物防治方法,研究从枇杷果实上筛选到能够抑制炭疽病原真菌-胶孢炭疽菌的拮抗酵母。通过体内和体外筛选试验,酵母菌株Y35-1被发
小麦蛋白水解物富含多种氨基酸,但其在发酵工业中应用还不多见.本研究以微生物菌体浊度、微生物活菌数及微生物干重为测定指标,考察安徽瑞福祥小麦蛋白水解物与其它市售
为了确定流体流动对米渣蛋白酶解提取过程的影响机制,本文利用COMSOL Multiphysies软件对逆流超声条件下米渣蛋白酶解过程进行了模拟研究.在前期最佳提取条件下的模拟结
采用DEAE-52纤维素层析柱对葛根多糖进行分离,经0、0.1、0.2 mol/L的氯化钠水溶液梯度洗脱为三部分,分别命名为PS-D1、PS-D2和PS-D3.结果表明：PS-D3主要是由葡萄糖、D-阿
绿鳍马面鲀鱼皮经模拟胃肠消化实验,测定消化后的抗氧化活性(还原力、·OH清除率、O2-清除率、DPPH清除率)、游离氨基含量、氨基酸种类和分子量分布.试验用胰蛋白酶和胃
研究不同温度和超声密度下循环超声提取玛咖生物碱的动力学及热力学.分别采用双指数模型和范特霍夫方程用于提取动力学过程拟合和热力学参数计算.结果表明双指数模型能较