【摘 要】
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心血管疾病是全球范围内导致死亡人数最高的疾病.其中，脂质代谢障碍引起的动脉粥样硬化是心血管疾病的主要诱因.OX-LDL 诱导的内皮细胞氧化损伤在动脉粥样硬化的发展中起重要作用.在这项研究中，我们发现槲皮素作为是一种植源性类黄酮，可通过减少氧化应激来防止OX-LDL 诱导的HUVEC 损伤.在氧化应激的情况下，非编码RNA 被视为重要的调节剂.使用分子生物学技术进行进一步研究表明，槲皮素可以通过调控
【机 构】
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山东农业大学食品学院山东泰安 271018 山东农业大学食品学院山东泰安 271018;奥克兰大学
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心血管疾病是全球范围内导致死亡人数最高的疾病.其中，脂质代谢障碍引起的动脉粥样硬化是心血管疾病的主要诱因.OX-LDL 诱导的内皮细胞氧化损伤在动脉粥样硬化的发展中起重要作用.在这项研究中，我们发现槲皮素作为是一种植源性类黄酮，可通过减少氧化应激来防止OX-LDL 诱导的HUVEC 损伤.在氧化应激的情况下，非编码RNA 被视为重要的调节剂.使用分子生物学技术进行进一步研究表明，槲皮素可以通过调控MALAT1/miR-494-3p/PTEN 轴来抑制OX-LDL 诱导的氧化应激，进而提高细胞活力.敲低MALAT1 或过表达miR-494-3p 将导致细胞活力增加并抑制ROS 积累，显示出与槲皮素预处理相似的保护作用.结果首次验证了MALAT1/miR-494-3p/PTEN 轴参与槲皮素对OX-LDL 诱导的氧化应激的保护作用.该研究证实了槲皮素作为潜在的抗动脉粥样硬化药物的可能性，并为动脉粥样硬化的发病机理和潜在的干预方法提供了新的见解.
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麦谷蛋白大聚体(GMP)作为小麦中麦谷蛋白的重要组成部分,对面团性质和面包品质的评价具有重要作用.本文研究了GMP 在面团搅拌和静置醒发过程中的性质变化.结果表明,搅拌时间由3 min 增加到5 min,GMP 含量下降约20.20℅,而GMP 含量与静置醒发时间呈正相关.静置醒发过程可促进大粒径GMP 的形成,这可能与GMP中二硫键(SS)含量增加有关.而搅拌时的机械力使GMP 胶体解聚,从而形
多酚常作为营养强化剂改善食品的营养价值.在淀粉基食品体系的加工过程中,多酚可与淀粉交联强化或者抑制其食用品质和营养功能.本文研究了蒸煮和消化过程中荞麦淀粉与多酚(0.5℅～2.0℅,基于淀粉干重)的交联与荞麦意面的蒸煮/质构特性,体外淀粉消化(0～120 min)和消化过程中的抗氧化能力(DPPH 和FRAP)的关系.结果表明,多酚提取物提高荞麦意面的硬度,降低蒸煮吸水率；抑制淀粉消化,提高总酚含
目的：通过小鼠实验,探究阿勒泰羊臀脂不同熔点的分提产物对小鼠肝脏脂质沉积的影响.方法：30 只雄性昆明小鼠均分为空白组、菜籽油组、原油组(未分提羊臀脂)、低熔点组(2 ℃固脂组),高熔点组(32 ℃固脂组).以人体95 g 油脂摄入量折算为小鼠0.15 mL/10g 的剂量持续灌服30 d,记录初始体重、体长,乙醚麻醉处死,解剖,摘取肝脏,拍照,记录肝脏湿重,剪取肝左叶进行组织形态学镜检,剩余部分
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