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介绍了国内外在辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究状况，并对其功能特性及其在乳饮料中的应用进行了综述。辛烯基琥珀酸淀粉酯是酯类淀粉的一种，它是以原淀粉或淀粉衍生物为原料，与不同长度碳链的烯基琥珀酸酐，经酯化反应而得到的产物。由于其特殊的结构特性，能很好的稳定乳制品，尤其在酸性条件下，是一种新型的乳化稳定剂。