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研究了白茶不同萎凋方式过程中主要生化成分的变化，分析茶多酚、氨基酸、水浸出物等多种主要生化成分含量变化，及其与白茶品质形成的关系。结果表明，不同萎凋方式茶多酚含量总是由高到低，氨基酸含量由少到多，水浸出物含量亦表现降低的趋势，黄酮表现为上升的趋势，萎凋过程中咖啡碱含量升高，烘干过程含量下降；多糖含量呈现动态变化规律。