【摘 要】
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马铃薯因具有产量高和营养价值丰富等特点,现已成为世界和中国仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物.为顺应2015年我国启动的马铃薯主食产品及产业开发战略,现从马铃薯北方一季作区的代表区域甘肃省定西市、陕西省定边县、宁夏固原农科院、黑龙江省克山县和山西省岚县五个地方搜集到共计70个品种的马铃薯,通过营养素度量法模型NRF1 1.3计算并评估不同品种马铃薯的综合营养价值,最终确定最具潜力的马铃薯品种作
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,哈尔滨151900
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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马铃薯因具有产量高和营养价值丰富等特点,现已成为世界和中国仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物.为顺应2015年我国启动的马铃薯主食产品及产业开发战略,现从马铃薯北方一季作区的代表区域甘肃省定西市、陕西省定边县、宁夏固原农科院、黑龙江省克山县和山西省岚县五个地方搜集到共计70个品种的马铃薯,通过营养素度量法模型NRF1 1.3计算并评估不同品种马铃薯的综合营养价值,最终确定最具潜力的马铃薯品种作为主食产品加工的原料.这70种马铃薯中的干物质含量在14.76～30.50g,/100g(鲜重)之间,粗蛋白、总膳食纤维、粗脂肪、碳水化合物和灰份含量分别在5.69～12.19、1.22～3.45、0.18～1.08、69.56～86.39和2.99～5.98g/100g(干重)之间,氨基酸评分(AAS成人)和必需氨基酸指数(EAAI成人)分别为54.77～111.69和53.09～107.05.根据营养素度量法模型,综合营养价值NRF 11.3值在66.76～108.88(男性)和68.96～111.74(女性)之间.因此,马铃薯作为碳水化合物、维生素C和矿物质(特别是钾、磷和镁)的良好来源被视为一种综合全面的营养主食.
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