论文部分内容阅读
以低盐半干鲌鱼为原料,通过研究不同的灭菌时间及温度对低盐半干鲌鱼即食产品品质的影响,从而确定低盐半干鲌鱼即食产品的最佳杀菌条件.研究结果表明随着杀菌温度与杀菌时间的升高,鲌鱼即食产品的质地、风味、色泽、滋味都有改变.色泽会明显加深,同时质地变软,风味更香,鱼腥味降低以及滋味更加鲜美的特点.本研究中,鱼鲌鱼即食产品适合的杀菌条件为温度121℃,杀菌时间20min.