本文以可食的材料(如多糖、蛋白质、脂质)为原料，配以其他材料如：明胶、甘油、卡拉胶、山梨酸钾等，主要利用明胶分子间相互运动力的原理，另外，明胶是一种将胶原三螺旋结构转化为无规则链而获得的蛋白质，且具有生物可降解性及良好生物相容性的作用，进行对可食性膜的研究.加以山梨酸钾这个配料的抑菌作用及甘油的亲水性、双重增宿效果等对可食性抑菌包装膜方面进性研究.论文整体阐述了以明胶为原料的可食性抑菌包装膜的生产工艺及相应的功能特性.介绍了可食膜的种类及主要性能，结合国内外研究现状，分析干酪霉变机理，选择合适的抑菌剂制备抑菌膜，研究可食性抑菌膜在干酪包装中的应用.初步确定了可食性抑菌明胶膜的生产配方和其功效作用.主要研究结果如下：(1)甘油在明胶膜中一般作为增塑剂使用，由于明胶是由分子间的连接构成的三维网络结构，这个体系脱水后形成脆性膜.而水性的增塑剂能和蛋白质形成链间氢键，从而减少，蛋白质的分子间力.所以作为增塑剂甘油具有亲水性的羟基，增加了明胶膜的亲水性，从而增加了明胶膜的抗拉强度、弹性模量，减少了断裂伸长率.(2)此膜可食性：山梨酸钾作为多种食品的防腐保鲜剂，经常用于饮料、酒、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果.山梨酸钾的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4、食盐的1/2.山梨酸钾在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25 毫克，所以即使食用也不会对身体造成大的伤害.另外，山梨酸钾进入人体后，很快参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水.所以，山梨酸钾可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分，也不会造成中毒现象.(3)此膜防霉效果良好：山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5—10 倍.(4)制作可食性抑菌明胶膜的最佳配比：山梨酸钾添加量0.05％，甘油添加量3.0％，卡拉胶添加量为1.0％，明胶添加量为3.0％.pH 为7.0.(5)可食性抑菌明胶膜使用完的处理：利用完后的可食性抑菌明胶膜可以放心丢弃，无环境污染.(6)确定了最适合用于干酪包装的膜并确定其配方.