【摘 要】
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作为一种传统发酵剂,米曲的使用已有数百年的历史.多种传统发酵食品都是由米曲发酵而成,比如清酒、味增和大豆酱.本实验利用单分子实时测序技术研究三个米曲样品中的微生
【机 构】
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内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古 呼和浩特市 010018
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作为一种传统发酵剂,米曲的使用已有数百年的历史.多种传统发酵食品都是由米曲发酵而成,比如清酒、味增和大豆酱.本实验利用单分子实时测序技术研究三个米曲样品中的微生物群落构成.通过测序,一共获得39121 条高质量序列,其中包括细菌序列14354 条和真菌序列24767 条.这些序列分别属于5 个细菌门和2 个真菌门.其中细菌的优势门是厚壁菌门(Proteobacteria,平均含量99.68％)真菌的优势菌门是子囊菌门(Ascomycota,平均含量99.26％).另一方面,在对这些序列进行属的归类中发现,苍白杆菌属(Ochrobactrum,平均99.59％)和威客汉姆酵母(Wickerhamomyces,平均94.05％)分别是细菌和真菌中的优势属.在种水平上研究米曲的微生物构成时发现,其细菌的优势种为苍白杆菌(Ochrobactrumlupini,平均93.25％),而真菌的优势菌种是异常威客汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,平均93.59％).本实验在精确地揭示米曲中微生物构成的同时,也为开发利用传统发酵产品资源、促进米曲产业优化提供理论基础.此外,本研究也证明了三代测序技术在揭示样品微生物群落组成方面是一种具有优势的工具.
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