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本文对大豆冰淇淋的加工技术进行了试验研究.用豆乳代替牛乳制作冰淇淋,当豆乳的添加比例超过20％,大豆需要进行脱腥处理.大豆的脱腥方法很多,试验确定了生产大豆冰淇淋的大豆脱腥方法.另外,根据添加不同复合稳定剂的浆料粘度和产品品质,还确定了合适的复合稳定剂.
大豆冰淇淋生产技术的研究
【摘 要】
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本文对大豆冰淇淋的加工技术进行了试验研究.用豆乳代替牛乳制作冰淇淋,当豆乳的添加比例超过20％,大豆需要进行脱腥处理.大豆的脱腥方法很多,试验确定了生产大豆冰淇淋的大豆脱腥方法.另外,根据添加不同复合稳定剂的浆料粘度和产品品质,还确定了合适的复合稳定剂.
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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2000年中日食品新技术研讨会
【发表日期】
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2000年8期
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