【摘 要】
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为了深入研究和利用新疆本地干果资源,本实验以核桃、扁桃、杏仁、开心果、山核桃、夏威夷果、鲍鱼果、腰果等新疆8 种干果为原料,测定其游离酚、结合酚,总酚、黄酮、维生素E、脂肪酸、蛋白质的含量,通过清除DPPH·自由基、ABTS+自由基和铁离子还原能力FRAP 法评价其体外抗氧化活性,相关系数法分析各品质指标与抗氧化活性间的相关性,并对八种干果的检测结果进行主成分分析和聚类分析。
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔 843300;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔 843300
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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为了深入研究和利用新疆本地干果资源,本实验以核桃、扁桃、杏仁、开心果、山核桃、夏威夷果、鲍鱼果、腰果等新疆8 种干果为原料,测定其游离酚、结合酚,总酚、黄酮、维生素E、脂肪酸、蛋白质的含量,通过清除DPPH·自由基、ABTS+自由基和铁离子还原能力FRAP 法评价其体外抗氧化活性,相关系数法分析各品质指标与抗氧化活性间的相关性,并对八种干果的检测结果进行主成分分析和聚类分析。
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