2-苯乙醇和色醇作为芳香醇家族中的成员,被广泛应用于食品、烟草、化妆品和医药领域。随着人们对天然产物的关注,利用微生物技术生产天然芳香醇物质,受到人们的重视。为丰富电子烟烟液香气物质来源,开发具有良好风味的电子烟产品,本论文以烟叶、烟梗、杨梅和葡萄为唯一营养物筛选获得42株食源性菌株,以烟叶、烟梗、杨梅和葡萄为发酵基质,选出17组具有良好风味的“菌株+底物”组合,与对照相比具有酸甜味、醇香味、酯香味、奶香味,或者果香味更浓、刺激性更低。利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析17种产香组合,在烟叶发酵基质中主要致香成分为醇类、酮类和酯类。烟梗发酵基质中,酯类、醇类和酸类占主导地位,且均检测到2-苯乙醇存在。杨梅和葡萄发酵基质中,酯类和醇类占主要地位,特别是当用酿酒酵母KMLY1-2发酵后,2-苯乙醇含量显著提高,同时还在KMLY1-2发酵葡萄中检测到色醇存在。以3株酵母、2株乳酸菌和2株芽孢杆菌为研究对象,进行双菌联合转化,通过嗅香和GC-MS方法,筛选得到4种双菌发酵组合和2种单菌发酵组合。基于2-苯乙醇产量,对4种双菌组合进行单因素优化,分别获得4种组合的最佳单因素条件。同时对KMLY1-2发酵杨梅和葡萄进行正交优化,获得最佳产2-苯乙醇和色醇条件。将发酵产物制备成电子烟烟液,感官质量评价结果表明,经过发酵的样品香气谐调性更好,香气也更饱满,杂气味更轻,余味更干净,抽吸品质更高。为了进一步提高2-苯乙醇和色醇产量,以KMLY1-2为研究对象,筛选获得一种营养成分较少的培养基(转化培养基),然后利用单因素实验对培养基成分及培养条件进行优化,得到最佳条件。本研究为开发特征风格电子烟产品和电子烟风格的多样化研究提供有力的技术支撑,并为工业化生产2-苯乙醇和色醇提供理论基础。