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混合菌株发酵及后熟对丹贝品质和功能特性的影响
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2018年01期
【基金项目】
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其他文献
米豆腐是我国传统大米加工食品，光滑细腻、米香浓郁;以籼米为原料，经过浸泡、磨浆、熬煮糊化、冷却成型制成，在浸泡、磨浆或熬煮过程中通常加入石灰。长期以来，米豆腐保持着家庭小规模生产模式，无标准评价体系，目前研究停留在依靠感官优化工艺阶段;对米豆腐凝胶规律的研究未见报道。本文以米豆腐为研究对象，建立品质评价特征指标，探究凝胶形成规律，优化加工工艺。
1、基于相关性分析和主成分分析的米豆腐品质评价
分析10种市售米豆腐样品的化学指标、质构和色值，结合感官评价，利用相关性分析的方法衡量16项指
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鸡蛋是我国市场上主要流通的鲜蛋产品，保鲜包装方式对其品质及保质期具有重要影响。近年来，涂膜保鲜包装技术逐渐成为食品保鲜包装研究的热点。Ag@SiO2核壳型纳米颗粒中银核可通过多孔的SiO2壳层缓慢释放银离子，发挥持久抗菌作用，因此Ag@SiO2可作为有效的包装抗菌材料。与此同时，聚偏二氯乙烯(Polyvinylidene chloride，PVDC)由于其具有良好的阻隔性等优良包装性能，在肉制品、豆制品、火腿肠、零食等包装上广泛使用，是目前包装领域国内外常用的一种材料。但该材料无抑菌性，不能抑制微生物生长
草菇(Volvariella volvacea)是世界第三大栽培食用菌，有“素中之荤”的美誉，其营养价值丰富，并具有提高人体免疫力、降低胆固醇及抗癌等保健作用，但草菇采后极不耐低温、易开伞等，难以长久运输和贮藏，多以鲜食为主，加工产品很少。因此，迫切需要加强草菇新产品的研究。草菇脆片将是一种有着广阔市场前景的草菇新产品，满足人们对食用菌营养和休闲生活方式的需求。虽然果蔬脆片加工已有较成熟的技术，但仍无法满足消费者对食用菌绿色即食食品的多样化需求。本文以鲜草菇为原材料，对草菇脆片加工的预处理过程进行工艺优化
摘要：高中阶段的学生正处于思想和行为发展的黄金时期，在这一阶段对他们的言行进行良性引导，有助于完善学生的人格，引导学生养成正向的人生观和价值观。对此，本文也将以高中生的成长为切入点，从语文课堂的设计出发，分析师生共读模式在高中阅读教学中的应用意义，并探讨实践的方法和措施，希望能够给相关教学工作者带来一定的参考和启示，仅做抛砖引玉之用。 关键词：高中阅读;师生共读;实践优势;改革方法 引言：
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香菇(Lentinus edodes(Berk.)Sing)是世界第二大食用菌，也是我国产量最高的食用菌，它不仅营养丰富，而且味道鲜关，是食药两用菌。香菇虽然食用药用价值极高，但新鲜香菇不易保存，且香菇中的苦味和涩味也会影响消费者的食用体验。因此，通过适当的预处理和加工工艺，降低香菇中的苦涩味，显得尤为重要。开发香菇深加工产品不仅可以解决鲜香菇难保存的问题，还能促进食用菌产业的发展。本文以新鲜香菇为原料，通过电子舌、电子鼻对沸水烫漂及微波烫漂后香菇中风味物质进行检测，并利用高效液相色谱(HPLC)及气相色
西藏灵菇(Tibetan Kefir)，又称藏灵菇、雪莲菌，类似于kefir粒。研究表明西藏灵菇是由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等微生物在多糖的环境中，经过长期相互适应与协同作用形成的非常复杂的多菌种共生体系，通常以颗粒状存在。大量实践与研究证明，西藏灵菇发酵乳具有抗肿瘤、抗炎症、抗氧化、对胃肠道进行保护、降脂、抑菌等功能，推测多糖是其中的主要活性成分。目前，对西藏灵菇的研究主要集中于西藏灵菇的菌相组成分析、西藏灵菇发酵乳的功能活性和西藏灵菇菌粒形成的原因等方面，关于西藏灵菇菌粒中产胞外多糖(exopolysa
摘要：核心素养在基础教育教学中应用的提出，要求高中生应当具有适应社会和未来人才发展的基础素养，为了顺应新高考改革，提升高中生自我学业规划认知能力，高中生必须要了解社会，将自己的兴趣、爱好、特长与社会发展需要相结合。作为一名高中教师，应指导学生学会运用技术手段，运用科学工具，运用专业理论对自我职业生涯进行积极的探索和规划。华中师范大学附属息县高级中学在建校伊始就结合多元育人方式开展生涯规划研究与探索
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