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本文旨在研究一个具有定性分析精油性质和定量分析精油中组分含量的电子鼻（Electronic nose,E-Nose）分析方法,故以此为目的展开以下研究,首先,以八角茴香精油（Star anise essential oil,SAEO）为样品,研究了电子鼻检测SAEO的最佳测试条件并在此条件下进行方法学考察;然后研究了电子鼻、气相色谱-质谱联用（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）和气相色谱离子迁移谱（Gas chromatography ion migration spectrum,GC-IMS）三种仪器应用于四种方式提取的SAEO的定性分析方法,同时研究了电子鼻对不同储藏条件下SAEO的品质的变化进行表征,以及对植物油掺假和硫熏掺假的SAEO进行定性鉴别,最后研究了电子鼻对SAEO中茴香脑含量的定量估计。为电子鼻应用于精油的定性定量研究的可行性提供参考。对SAEO的最佳测试条件的研究,结果发现其最佳测试条件为:顶空平衡时间50min,进样量2m L,顶空平衡温度20℃。在此条件下进行方法学考察,结果表明,在重复性上,各传感器的响应值相对标准偏差（RSD）均小于3.5%;在稳定性上,各传感器除S1的响应值RSD为3.71%,其余各传感器的响应值RSD均小于3.0%。说明本方法下电子鼻各传感器稳定性良好,能够满足对SAEO的定性定量检测的需求。采用电子鼻、GC-MS和GC-IMS三种仪器对四种方式（水蒸气蒸馏、乙醇萃取、超临界CO2萃取和亚临界萃取）提取的SAEO的进行定性检测,结果表明,这三种仪器结合主成分分析（Principal component analysis,PCA）或线性判别分析（Linear discriminant analysis,LDA）分析都可以对四种方式提取的SAEO进行较为准确的区分,都可以作为一种快速检测区分不同方式提取的SAEO的方法,但电子鼻和GC-IMS较GC-MS在操作上较为简单,分析速度更快,成本更低,因此更适合应用于对不同方式提取的SAEO的快速鉴别。采用电子鼻对在不同储藏条件（室温敞口自然光、室温闭口自然光、室温敞口避光、室温闭口避光、冰箱冷藏-4℃闭口避光）下的SAEO质量的变化进行表征,结果表明,传感器S7和S8对于SAEO在光照条件下较为敏感,SAEO在不同方式的储藏条件下,其香气成分在前30天和后第70天-第90天都有一个明显的变化,此外,我们还可以发现在室温闭口避光和室温闭口自然光的条件下在储藏后期的第70天-第90天,电子鼻分析到SAEO挥发性物质都有一个较明显变化,而在敞口条件下则不存在。通过偏最小二乘回归分析（Partial least squares,PLS）建立了电子鼻测定的不同储藏条件下,不同储藏天数的PLS线性回归图,回归方程的R2值都低于0.87,说明PLS分析模型并不适合作为描述SAEO在不同储藏条件下的储藏天数的预测的分析模型。研究发现,电子鼻对掺入不同植物油的SAEO的响应值差异主要体现在S9号传感器和S7号传感器上,电子鼻结合PCA分析能够很好的区分鉴别掺入不同植物油（葡萄籽油、茶叶籽油、大豆色拉油、小麦胚芽油、甜杏仁油、月见草油和棕榈油）的SAEO,同时也能够很好的鉴别区分硫熏SAEO和未硫熏SAEO。采用电子鼻对SAEO中茴香脑进行检测分析,研究发现,电子鼻传感器S6、S8和S7有利于构建茴香脑和电子鼻响应值的线性关系,偏最小二乘回归方程为:y=0.8329x+8.6104,R2=0.8939,说明电子鼻结合PLS分析对SAEO中的茴香脑可以进行定量估计的研究,但精度不够,仍需在之后的分析中进行改进。