我国苹果种质资源极为丰富,但主栽品种单一,缺乏加工专用苹果品种,严重影响苹果产业的发展。因此选育出适用于加工的品种对国内苹果产业的转型升级具有重要意义。‘幸红’、‘美红’和‘满红’是课题组选育的高类黄酮苹果新品种,其类黄酮含量高,具有很高的观赏和保健价值。为充分利用3种高类黄酮苹果的种质特性,选取与其成熟期一致的‘嘎啦’苹果作对照,对其制酒特性进行探讨。本试验对高类黄酮苹果新品种的推广应用与产业链延伸提供科学理论依据与技术支持。主要研究结果如下:1.通过对高类黄酮苹果‘幸红’、‘美红’和‘满红’果实中的类黄酮含量、可溶性糖、抗氧化能力等理化特性的测定,发现‘幸红’、‘美红’和‘满红’苹果中的类黄酮、维生素C含量均显著高于‘嘎啦’苹果,其中‘幸红’苹果中类黄酮含量为2.56 mg/g,是‘嘎啦’的2倍。3种高类黄酮苹果的抗氧化能力也显著高于‘嘎啦’苹果（p＜0.05）。2.对3种高类黄酮新品种苹果酿制的苹果酒品质特性进行对比,结果表明‘幸红’、‘美红’和‘满红’苹果酒中富含类黄酮等有益人体健康的活性成分且香气成分丰富、口感怡人,营养保健价值高。其中‘幸红’苹果酒的类黄酮含量为‘嘎啦’苹果酒的1.47倍。3.3种高类黄酮苹果酒果香馥郁,通过GC-MS检测到70多种挥发性香气物质,其中包括多种苹果酒特征香气,醇类物质和挥发性酯类物质高达总香气的65%,使苹果酒香气更为丰满。此外,‘幸红’苹果酒特征香气含量远高于其他3种苹果酒,感官评价得分最高,其色泽透亮呈红色、口感酸甜、回味绵长,有很好的发展前景。所以‘幸红’具有较好的制酒加工性能,是适用于苹果酒加工的优质新品种。4.通过正交试验设计,对苹果酒加工工艺进行探究,结果表明安琪果酒酵母和酵母-乳酸菌共同接种极大保留了果实中的营养物质,感官评价最优。