南五味子为木兰科植物华中五味子Schisandra sphenanthera Rehd.et Wils.的干燥成熟果实,收录于2020版《中华人民共和国药典》。秦巴山区南五味子还被用作水果大量食用。目前秦巴山区等南五味子主产区采青现象严重,加之采收后加工方法差别较大,导致生产出的南五味子质量不一,严重降低了经济效益的同时,也影响到了产业的健康发展。科学、规范的最佳采收期和优选的加工工艺对于提升南五味子药材质量、规范南五味子生产具有重要的指导意义。但目前尚缺乏这方面系统、科学的研究与报道。加之目前也缺乏科学、准确的南五味子药材质量分级方法。基于此,本研究不同成熟度的南五味子为材料,优化、建立南五味子最佳采收期和优选加工工艺,构建一种南五味子药材质量分级综合评价方法。以期为南五味子的规范化生产提供科学的数据支撑。主要研究结论如下:1.南五味子果实最佳采收期研究对南五味子青果、半熟果和红果的质量分析结果表明,与青果和红果相比,半熟果加工所得药材中挥发油的化学成分种类多且含量高;五味子醇甲、五味子酯甲、五味子酯乙和五味子甲素等木脂素类成分和多糖含量高。药材醇提液对DPPH自由基清除率试验结果表明半成熟果实的清除率高,主要分布在78%-82%之间,且变化趋势相对比较稳定。综合分析结果表明,半熟果实为最佳采收。2.南五味子果实加工工艺研究系统考察蒸、煮时间与干燥方式处理对南五味子质量的影响。结果表明,晒干和烘干处理后南五味子中挥发油有效成分数量和含量差异明显,其中烘干样品的挥发油化学物质种类多、含量高,尤其50℃烘干样品挥发油得率最高。特别是烘干样品的9种木脂素类成分中,五味子醇甲、五味子酯甲、五味子甲素、五味子酯乙这4种木脂素类成分含量显著高于其他5种成分,晒干和烘干样品的总木脂素含量差异明显。不同加工工艺所得样品的多糖含量分布在5-12 mg/g之间。随着烘干温度增加,南五味子醇提液对DPPH自由基的清除率也随之增大,50℃烘干的样品达到最大值。综合分析结果得出,半熟南五味子果实蒸5min、再50℃烘干后,药材表观性状良好,主要有效活性成分含量高,药材质量好。3.南五味子药材质量分级综合评价方法在充分测定南五味子表观性状、有效活性成分检测和药理药效活性等多指标的基础上,对数据标准化、主成分分析和逐步回归后,建立了南五味子质量分级综合评价方程。具体有如下方面:（1）表观性状依据干品直径4～6mm,果肉气微,味微酸,无枝梗、杂质、虫蛀、霉变的标准,在此基础上根据表观颜色和破损情况将所有南五味子药材划分为6个得分等级;检测木脂素类成分、多糖、挥发油成分含量;检测评价南五味子醇提物的体外抗氧化活性。（2）运用R软件将所有待测指标数据进行降维分析并优化结果,最终选择表观性状评分、五味子酯甲质量百分含量、总木脂素质量含量、总多糖质量含量、挥发油有效成分质量百分含量和自由基清除率6个指标作为评价参数。得到以评价分值Y为因变量,所述各指标标准化数据自变量南五味子药材质量分级综合评价方程:Y=-0.061×标准化表观性状评分+0.375×标准化总木脂素质量含量-0.290×标准化五味子酯甲质量百分含量+0.117×标准化总多糖质量含量-0.061×标准化挥发油主要有效成分质量百分含量+0.379×标准化自由基清除率。