为了探究宁夏酿酒葡萄的品质,提升其所酿的葡萄酒品质,本研究选择‘北红’和‘赤霞珠’两种葡萄品种,在两个葡萄品种的转色期后,分别设置不同土壤温度（覆膜处理）和相对含水量的种植环境（共4种处理和空白对照）,最终测定葡萄果实和葡萄酒相对应的指标来反映果实品质和葡萄酒品质,同时探究不同处理对两者品质的影响。4种处理分别是:T1（有覆膜,土壤相对含水量为60%-70%）、T2（无覆膜,土壤相对含水量为60%-70%）、T3（有覆膜,土壤相对含水量为40%-50%）和T4（无覆膜,土壤相对含水量为40%-50%）,研究结果如下:1、T3和T4处理可显著提升‘赤霞珠’葡萄果实中可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、总酚、单宁和总花色苷的含量,而可滴定酸的含量会明显降低,T4处理可显著提升能够显著提高‘北红’葡萄果实品质。2、4个处理均显著提高了两种葡萄酒的色度、酒精度、总酚、单宁、总花色苷含量,并显著降低了酒石酸、苹果酸、柠檬酸、挥发酸的含量。对‘赤霞珠’和‘北红’葡萄酒的品质指标进行主成分分析,结果表明T4处理可以显著提升‘北红’和‘赤霞珠’葡萄酒的品质。3、4个处理均降低了‘赤霞珠’葡萄酒中醇类物质种类,却提高了‘北红’葡萄酒中醇类物质种类。T1处理和T2处理减少了‘北红’葡萄酒中酯类物质种类,却提高了‘赤霞珠’葡萄酒中烯类化合物种类。4、果实品质与葡萄酒品质指标的相关性分析表明,葡萄果实品质与葡萄酒品质存在一定的正负向相关,果实总酚含量与果实花色苷和葡萄酒中酒精度呈显著性正相关;果实可溶性固形物与葡萄酒滴定酸和挥发酸呈极显著性负相关;果实花色苷与葡萄酒中的总酚呈极显著性正相关,与葡萄酒精度呈显著性负相关。研究结果表明,通过覆膜和控制土壤相对含水量可以直接影响葡萄果实的品质,也对后续葡萄酿酒的口感好坏与品质高低起到了关键作用。本研究为‘北红’和‘赤霞珠’酿酒葡萄的种植培育和葡萄酒品质的提升提供了数据参考基础。