红毛丹（Nephelium lappaceum L.）是一种著名的热带水果,具有独特的风味和极高的经济价值。然而,红毛丹在采收后极易发生褐变,导致果实品质快速劣变、这极大限制了该产品的远销,降低了其商品价值和经济效益。因此,开发安全高效的红毛丹保鲜技术对于改善果实品质、提高产品的商业价值及拓宽销售市场具有重要意义。褪黑素（MT）是一种天然生物活性分子,其作为一种新型果蔬保鲜剂已被广泛研究。国内外关于红毛丹果实保鲜技术的研究相对匮乏,目前尚不清楚褪黑素对红毛丹果实采后生理的调节作用。为此,本研究以‘保研-7号’红毛丹果实为试材,研究了MT对其采后褐变与衰老的控制作用及其相关生理机制。相关结果如下:（1）0.125 mmol L-1MT浸泡处理有效地限制了红毛丹果皮褐变进程,延缓了室温贮藏过程红毛丹果实的色泽损失,较好保持了果皮细胞超微结构,且抑制了果实失重并延缓了可溶性固形物含量（SSC）和可滴定酸度（TA）下降,故维持了采后果实贮藏品质。（2）MT处理可抑制红毛丹果实活性氧（ROS）生成及膜脂质过氧化,抑制膜相对电导率（REL）增加,从而较好维持了膜完整性;MT对果实细胞膜完整性的维持作用与其对脂氧合酶（LOX）、脂肪酶（LPS）和磷脂酶D（PLD）的抑制作用相关;MT处理抑制了过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性升高并降低了总酚、类黄酮和花色素苷含量损失,从而减轻了果皮酶促褐变。（3）MT处理提高了果实超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性,并促进了抗坏血酸-谷胱甘肽（As A-GSH）循环,故增强了果实细胞抗氧化能力。（4）MT处理可延缓红毛丹果实贮藏过程中三磷酸腺苷（ATP）、二磷酸腺苷（ADP）和能荷水平（EC）下降,抑制了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）、还原态烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADH）、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADPH）等能量物质下降,并抑制了琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素C氧化酶（CCO）、H+-ATP酶和Ca2+-ATP酶等线粒体能量代谢相关酶活性降低,继而保持了较充足的能量供应。（5）MT处理可提高红毛丹果实葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PDH）和6-磷酸葡萄糖脱氢酶（6PGDH）活性,提高了γ-氨基丁酸（GABA）含量,并诱导谷氨酸脱羧酶（GAD）和γ-氨基丁酸转氨酶（GABA-T）活性增强。上述结果表明了MT可有效控制红毛丹果实采后褐变与衰老,为MT用于红毛丹果实采后保鲜提供了理论依据。