【摘 要】
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近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,功能性食品成为食品研发的热点,功能性蛋白质及多肽类食品因其在疾病预防与健康改善方面的功效突出而倍受关注。但是,由于大多数蛋白质与多肽类产品在胃部的耐受性差,经消化吸收后会导致其功效丧失或大幅下降,从而限制了其推广和应用。为了解决这一难题,科研人员研发出了多种蛋白质递送系统,其中聚电解质纳米载体体系除具有反应条件温和、安全无毒与价格低廉等优点外,还具有
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近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,功能性食品成为食品研发的热点,功能性蛋白质及多肽类食品因其在疾病预防与健康改善方面的功效突出而倍受关注。但是,由于大多数蛋白质与多肽类产品在胃部的耐受性差,经消化吸收后会导致其功效丧失或大幅下降,从而限制了其推广和应用。为了解决这一难题,科研人员研发出了多种蛋白质递送系统,其中聚电解质纳米载体体系除具有反应条件温和、安全无毒与价格低廉等优点外,还具有酸碱环境触发性解离的性质,使其在蛋白质递送系统领域具有显著的应用价值。本文以银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TFP)与壳寡糖(chitooligosaccharides,COS)的静电相互作用为主要研究对象,通过对不同TFP与COS总浓度、TFP/COS浓度比、p H值以及离子强度条件下的溶液浊度、Zeta电位、粒径与分散性系数进行测定,并结合红外光谱、热重分析、透射电镜等表征,推测TFP与COS的静电相互作用,以期为阳离子多糖-阴离子多糖聚电解质复合物相互作用的研究提供理论参考;接下来,进一步研究了TFP-COS复合物制备条件下,模型蛋白BSA(bovine serum albumin,BSA)负载效果的变化趋势;初步探讨了BSA在不同p H环境中释放率,为扩展银耳多糖与壳寡糖在药物负载领域应用奠定基础。主要研究结果如下:(1)研究了TFP与COS的相互作用。p H值、TFP与COS总浓度、TFP/COS浓度比与Na Cl浓度变化影响TFP-COS复合体系的浊度、电位、粒径以及分散性系数。p H值范围为3.0~6.2时,正电荷TFP可与负电荷COS通过静电吸引作用形成复合物。超过此p H范围时,二者由于带有相同电荷而无法静电结合。TFP/COS浓度比范围为6∶1~1∶2时,降低TFP/COS浓度比有利于TFP-COS复合物形成,同时由于TFP所带负电荷逐渐被越来越多的COS正电荷中和,导致复合物所带电荷逐渐减少,静电斥力降低,出现聚集状态,粒径增大。TFP与COS总浓度范围为1 mg/m L~6 mg/m L时,浓度的升高有利于TFP-COS复合物形成,同时复合物电位绝对值下降,粒径随着分子聚集而增大,之后浓度继续增大至7 mg/m L时,抗平衡离子释放反而抑制复合物形成。一价盐与二价盐可以通过屏蔽TFP与COS表面电荷数进而影响静电相互作用。Na Cl浓度为0 mmol/L~50 mmol/L时,浓度的升高会对TFP-COS复合物的形成起到先促进后抑制的影响。对TFP-COS复合物进行表征,傅里叶红外光谱表明TFP与COS通过氨基与羧基之间的静电相互作用而结合;X-射线衍射图表明TFP与COS的反应破坏了COS的结晶结构;热重分析与透射电镜结果进一步表明TFP与COS形成了不规则块状结构复合物。(2)研究了TFP-COS复合物对BSA的负载与释放效果。傅里叶红外光谱与透射电镜结果表明,TFP、COS与BSA可在静电相互作用下形成球形结构复合物。随着TFP与COS总浓度增大,BSA负载的效率变低;随着TFP/COS浓度比增大,由于COS的竞争作用导致BSA负载效果降低;Na Cl浓度增加时,BSA的静电结合受限,不利于BSA负载;随着p H增大,BSA负载效果于BSA等电点处急剧下降。体外模拟释放试验证明,p H为4.0时,BSA几乎不被释放,p H为1.2、2.0、6.8与7.6条件时,BSA均可实现缓释,体外模拟试验表明,TFP-BSA-COS复合物适用于饭后服用。
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近年来,由于全谷物产品含有多种营养及功能成分,受到越来越多的关注。麦麸作为小麦加工过程中的副产物,主要成分为膳食纤维,其理化特性、营养价值、保健功能已有大量研究,并被作为一类营养和功能因子广泛用于食品开发。目前,全麦面包的加工技术日渐成熟,而面条作为中国的面制主食之一,具有食用方便、易消化等特点,但是会引起餐后血糖上升较快,而膳食纤维具有控制血糖的生理活性,因此主食强化膳食纤维具有广阔的应用开发前
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