长柄扁桃(Amygdalus pedunculata Pall.)是我国特有的木本油料树种,自然分布于内蒙古中部和西部的毛乌素沙地,具有极强的抗寒和抗旱特性,是我国干旱半干旱区生态建设的优选树种。本研究以不同种源长柄扁桃发育期种子为研究对象,研究种子油脂累积规律,分析种子油脂累积与种子糖类代谢、蛋白质代谢之间的关系,探究其种子油脂累积过程中脂肪酸组分转化规律。研究结果如下:长柄扁桃果实形态发育大致可分为3个时期,分别为快速生长期(花后15d～花后64d)、慢生长期(花后64d～花后85d)和颜色变化期(花后85d～花后106d)。快速生长期果实体积迅速膨大,油脂缓慢累积;慢生长期果实体积增长缓慢,但油脂快速累积;颜色变化期,果皮颜色由深绿色变为暗紫红色,果实逐渐成熟。果实发育初期,种子油脂累积较慢,而在果实慢生长期,种子油脂含量显著增加。近果实成熟时种子油脂含量达最高值。种子油脂含量与果实形态发育的相关性分析结果显示,种子油脂累积与种仁干重呈极显著性正相关。在种子发育过程中,可溶性糖在油脂快速累积前积累,之后随着油脂的累积逐渐减少。油脂累积结束时不再下降,含量保持稳定;蛋白质和淀粉累积规律与油脂累积规律存在相似的模式,蛋白质和淀粉含量与油脂含量呈正相关。长柄扁桃种子油脂累积过程中先后检测出7种脂肪酸,分别为油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸和癸酸。其中棕榈酸、硬脂酸和癸酸等饱和脂肪酸含量随着种子发育,逐渐下降,而油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸等不饱和脂肪酸含量逐渐提高,至种子成熟其不饱和脂肪酸含量高达94.91%。不饱和脂肪酸中油酸含量最高,为75.67%,亚油酸含量次之,为18.64%。随着种子发育油酸含量逐渐增加,亚油酸含量呈先上升后下降;而棕榈酸、硬脂酸和癸酸含量持续下降,至种子成熟时平均含量分别为3.60%、1.27%和0.00%;亚麻酸和棕榈油酸形成较晚,含量缓慢增加,含量变化不明显,种子成熟时平均含量分别为0.33%和0.50%。相关性分析表明:长柄扁桃种子油脂累积过程中油酸、亚麻酸、棕榈油酸三者呈现出显著正相关;棕榈酸、硬脂酸和癸酸三者之间呈现出显著正相关;油酸和亚麻酸与亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、癸酸呈显著负相关;亚油酸与棕榈酸、硬脂酸和癸酸无相关性。