从古至今,“民以食为天”这句话能够充分的反映出餐饮行业具有巨大的发展空间。而在生活节奏越来越快的今天,相比于其他餐饮类型,快餐具有价格适中、方便快捷等特点,因此,快餐在餐饮行业中比重越来越大,各种连锁快餐企业也应运而生。理论上来说,门店开的越多,连锁快餐企业的利润应该越大,两者成正比的关系。但实际上,当连锁快餐企业的门店发展到一定数量时,反而企业会出现利润下降的情况。究其原因,是其管理跟不上企业的发展速度,管理成为了企业发展的制约因素。连锁快餐企业属于人员密集型企业,最关键的就是如何管理员工,而管理员工最重要的就是绩效考核。如何在实践的基础上构建一套适合企业实际情况的、科学规范的绩效考核体系已经成为制约连锁快餐企业发展的关键因素。本文是针对X快餐企业门店展开的案例研究,X快餐企业正是一家处在发展期的连锁快餐企业,当其门店数量发展到三十多家的时候,出现了利润下降的情况。本文通过查询文献,了解国内外关于绩效考核的研究现状,阐述关键绩效指标KPI、目标与关键成果OKR、持续性绩效考核CFR,以及敏捷绩效考核的相关理论。通过对X快餐企业进行绩效评估调查问卷发现,X快餐企业存在绩效考核方法过于单一、绩效考核指标不够合理、绩效考核缺乏有效沟通与辅导、绩效考核结果缺乏激励作用这四个方面的问题,并对这些问题的成因进行了分析,发现X快餐企业门店对于绩效考核认知不足、指标设计缺乏员工参与、绩效考核制度不够完善、绩效考核结果应用不充分。而为了解决这些问题,基于敏捷绩效考核和X快餐企业的实际情况,设计出了适合X快餐企业门店绩效考核的整体框架,并根据这一设计框架,在X快餐企业开展了一些具体措施。虽然中间遇到了一些障碍,但还是取得了一些效果。在一定程度上帮助X快餐企业门店提升了整体绩效水平,为门店进行动态的绩效调整、实现持续绩效优化、提升整体考核水平提供了依据,也为企业发展目标的执行提供了管控工具。另一方面,对于国内其他餐饮连锁企业、餐饮业甚至服务行业优化绩效考核提供了参考和借鉴。