猪血具有很高的营养价值与药用价值，而我国是生猪生产和屠宰加工大国，猪血资源十分丰富。但目前猪血的利用程度相当低，其中只有一小部分用来开发单一的产品，绝大部分作为废弃物予以排放，这不仅造成巨大的生物资源浪费，还引起了严重的环境污染。针对以上问题，本课题立足于猪血的综合利用，设计从猪血中提取具有抗肿瘤、抗衰老、治疗糖尿病、高血压作用的超氧化物歧化酶与具有重要医药价值、食用价值的血红素，不仅充分利用猪血资源，增加产品附加值，创造可观的经济价值，还能减少猪血随意排放带来的环境污染。　　 试验采用间歇式超声波法从猪血中提取超氧化物歧化酶与血红素。在原料处理方面，主要考察了超声功率、超声工作次数对超氧化物歧化酶与血红素提取的影响；在超氧化物歧化酶制备方面，主要考察了丙酮加入量、CuSO4加入量、热变温度、热变时间对超氧化物歧化酶活力的影响，采用正交试验优化其制备工艺，并在此基础上采用DEAE-32纤维素柱层析法进一步分离纯化超氧化物歧化酶，另外，对超氧化物歧化酶的性质也进行了研究；在血红素提取方面，主要考察了丙酮加入量、盐酸加入量、抽提时间、NaAc加入量对血红素纯度及提取率的影响，并采用正交试验优化其制备工艺。　　 结果表明：　　 (1)细胞破碎条件为：设置间歇时间5s，超声时间5s，超声功率200W，超声工作次数60，在该条件下细胞破碎程度高，并能保证较高的超氧化物歧化酶活性与血红素纯度及提取率。　　 (2)超氧化物歧化酶制备的最佳工艺条件为：丙酮加入量为1倍红细胞体积，热变前添加16％CuSO4溶液，于70℃水浴中保温15min，制备的粗酶液比活力达4855.445U/mg。　　 (3)超氧化物歧化酶的纯化条件为：将制备的粗酶液透析，经DEAE-32纤维素柱层析纯化，收集部分活性洗脱液，得到酶的总活力为22658.247U，总蛋白含量为2.093mg，比活力为10825.727U/mg，活力回收率为79.382％，纯化倍数为34.756。　　 (4)超氧化物歧化酶样品的性质：样品对KCN和H2O2敏感，表明猪血中制备的超氧化物歧化酶的种类是Cu Zn-SOD；在-20℃、4℃、25℃、30℃储存条件下，随着时间延长，活性逐渐降低，但在-20℃下，储存时间对超氧化物歧化酶活性影响较小；在50℃、60℃、70℃、80℃条件下，加热时间越长，SOD活性越低，但在50～60℃之间有一定稳定性；在pH6～9范围内，SOD酶活力基本稳定，在pH7～8酶活力较高。　　 (5)血红素提取的最佳工艺条件为：丙酮加入量为5倍红细胞体积，盐酸加入量为1.4％，抽提10min，加入0.75％的NaAc沉淀血红素，得到的产品用去离子水、95％乙醇依次各洗涤两次得到精品，制备血红素纯度达98.71％、提取率达62.48％。