薰衣草香精中含有多种香气成分,其中一些独特的香气成分具有镇静、杀菌、助眠等功能,广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。但是,这些香气成分的挥发性较强,香气保存时间短,对光、高温和氧等因素十分敏感,而且很容易与体系中其他物质相互作用,致香味消失,使其在运输、使用和长期贮存过程中,出现浪费,甚至变质引发香型的改变,从而造成香气物质利用率的降低以及价值的损失。在常规的芳香处理中,香气容易释放消失。将薰衣草香精微胶囊化,有利于香气成分的持续与缓慢释放,扩展了其应用前景。本论文以仿生矿化为原理,制备了包埋薰衣草香精的鱼精蛋白-二氧化硅杂化微胶囊并表征了其形貌和性能,同时还深入研究了其释放机理。具体研究内容与结论如下:本文以掺杂聚苯乙烯磺酸钠盐（PSS）的碳酸钙微粒为模板,进而制备鱼精蛋白-二氧化硅杂化微胶囊。当搅拌时间为70 s、搅拌速率为800 rpm、静置时间为20 min、搅拌温度为25℃制得的微胶囊尺寸均一,形貌良好,具有良好的热稳定性;以最优工艺制备的含PSS碳酸钙微粒为模板,采用仿生矿化的方法在模板表面组装一层鱼精蛋白后利用鱼精蛋白诱导硅酸钠水解缩聚生成二氧化硅,最后用EDTA去除模板,制得鱼精蛋白-二氧化硅杂化微胶囊。通过SEM、EDX、FTIR、29Si NMR、XPS等对制得的杂化微胶囊进行表征,证明了硅酸钠在鱼精蛋白的诱导作用下通过水解缩聚生成了二氧化硅。鱼精蛋白分子嵌入到二氧化硅基质中,得到一种有机-无机杂化壁材。利用Avrami’s方程研究微胶囊的释放机理。由结果可知,随着释放时间的延长,薰衣草香精微胶囊的芯材保留率逐渐降低。随着温湿度的升高,芯材释放的也越快。不同温湿度条件下的释放机理不同。当相对湿度为32%或温度为4℃时,释放机理均符合一级释放动力学。当相对湿度为58%和85%或温度为25℃和55℃时释放机理为扩散限制动力学和一级释放动力学两者相结合的模式。