【摘 要】
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该论文研究了蔬菜汁的制备,多组分果蔬复合汁的复配,果蔬汁的调味和稳定性,以及此种果蔬复合汁饮料的流变学、色度学和保健方面的部分特性.总结出利用SAS软件设计果蔬复合汁
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该论文研究了蔬菜汁的制备,多组分果蔬复合汁的复配,果蔬汁的调味和稳定性,以及此种果蔬复合汁饮料的流变学、色度学和保健方面的部分特性.总结出利用SAS软件设计果蔬复合汁配方的方法步骤.对PDHL果蔬汁进行调味实验和稳定性研究,PDHL果蔬复合饮料在流变学上表现为非牛顿流体的假塑型流体且随温度升高粘度相应降低,由流变学数据确定了流动状态方程和Arrhenius阿累尼乌斯方程的参数值;果蔬汁复配时,不同原料汁的配比致使产品颜色变化较大,而产品的感官得分与色度值存在较高程度的线性拟合关系;亚硝酸盐消除试验证明,果蔬汁复配结果有利于产品综合抗氧化程度的提高.
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