本研究通过利用中草药植物提取物对芒果病原菌的抑制作用，并与壳聚糖相结合进行复合保鲜，探讨了中草药黄芩植物提取物的抑菌及诱导芒果果实在贮藏过程提高抗病能的效果，与壳聚糖进行复合对芒果果实采后生理病理和贮藏寿命的影响，以揭示黄芩植物提取物和壳聚糖的防腐保鲜机制。　　 本试验用水提取法从几种植物材料中提取得到粗提物，采用生长速率法进行筛选，结果显示黄芩提取液对常见的病原微生物和芒果炭疽病和蒂腐病都有很好的抑制作用。再以黄芩作为试验的主要材料，测定了黄芩提取液对芒果炭疽病和蒂腐病的最小抑制浓度（MIC）。结果表明，黄芩提取液对芒果炭疽病的MIC为12．5mg/mL，对芒果蒂腐病的MIC为25．00 mg/mL，通过对黄芩水提取物对芒果炭疽病和蒂腐病的抑菌率提取工艺的单因素和正交实验研究，获得较高抑菌率的黄芩提取物的最佳组合条件为提取温度为90℃，提取时间为60 min，提取次数为3次，料液比为1：15。　　 利用黄芩取液对芒果进行贮藏保鲜试验和采用黄芩提取液与壳聚糖复合进行芒果贮藏保鲜试验的结果表明，这两种处理方法都能有效减少果实表面微生物的数量，降低果实的发病率，提高果实的商品率，推迟呼吸高峰的出现，延缓果实可溶性固形物的含量的上升速度，减缓可滴定酸含量的下降速率，降低细胞的膜透性以及果皮中丙二醛的含量。与对照相比，12．5mg/g黄芩提取液处理和12．5mg/g黄芩提取液复合1％壳聚糖处理能有效地抑制芒果果皮中的超氧化物歧化酶活性，过氧化物酶活性的上升趋势，表明黄芩提取液处理较好地协调果皮中清除自由基的酶系统活性，从而增强果实抗衰老能力。同时试验结果表明12．5mg/g黄芩提取液复合1％壳聚糖处理与500mg/kg多菌灵复合1％壳聚糖处理对芒果贮藏保鲜试验的效果基本一致，且与其它处理组和对照组差异非常显著，从而为中草药提取物应用于芒果贮藏保鲜提供了理论和实践依据。