唾液是人体口腔环境的重要组成,在提供润滑和保护口腔健康等方面发挥着重要作用。唾液的润滑作用主要依赖口腔表面的唾液蛋白吸附膜。唾液膜是具有双层膜结构的高度水合蛋白膜,由唾液蛋白在口腔表面通过选择性物理吸附自组装而成。充分了解唾液膜的润滑机制及其主要影响因素,揭示天然唾液的生物润滑机制,不仅有助于口干症等疾病的治疗,而且可以为仿生润滑提供科学指导。本论文采用体外试验,以人全唾液为研究对象,利用耗散型石英晶体微天平监测唾液蛋白的动态吸附行为,通过原子力显微镜和纳米力学测试系统表征唾液蛋白吸附膜的结构、粘着力、承载力与润滑性能,借助酶标仪与平板计数法评价唾液的抑菌性能,结合Zeta电位、水接触角与热重分析,研究了水分和锌离子对唾液蛋白吸附膜润滑行为的影响。主要结果与结论如下:（1）水分显著影响唾液蛋白吸附膜的润滑行为。随着干燥时间增加,唾液蛋白吸附膜的水分逐渐丧失,吸附膜的膜厚、法向承载力和润滑能力随之下降。干燥处理时间较短的唾液蛋白吸附膜的结构和润滑性能可以通过浸水处理得到恢复,而干燥时间过长的唾液膜丧失恢复能力。可见,唾液蛋白吸附膜中的水分以自由水和结合水两种形式存在,是维持唾液膜双层膜结构的主要因素,对唾液膜的润滑性能具有重要影响。（2）在钙离子增润唾液中添加锌离子可以有效抑制细菌增殖,但会削弱钙离子对唾液润滑性能的增强作用,唾液蛋白吸附膜的膜厚、粘弹性、承载力和粘着力均与锌离子添加浓度呈负相关。研究发现,在唾液中添加0.5 mmol/L的锌离子可以抵消10mmol/L钙离子添加导致的细菌增殖,同时保留钙离子对唾液的增润作用。