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该论文用现代仪器和方法系统地研究了水磨法、酸浆法提取的豆类淀粉的物理和化学性质,包括颗粒形貌、结构、偏光十字、链淀粉含量、分子量分布、X-射线衍射分析、膨胀度、溶解度、DSC糊化吸热特性;糊的流变性、粘度性质、透明度、冻融稳定性、凝沉性和其它等.
豆类淀粉性质和应用于粉丝的研究
【摘 要】
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该论文用现代仪器和方法系统地研究了水磨法、酸浆法提取的豆类淀粉的物理和化学性质,包括颗粒形貌、结构、偏光十字、链淀粉含量、分子量分布、X-射线衍射分析、膨胀度、溶
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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1997年期
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