杏鲍菇是我国著名的食药用真菌,市场前景好,目前国内工厂化栽培杏鲍菇的规模仅次于金针菇。杏鲍菇由于肉质厚实、口感好、货架期长等特点深受广大消费者青睐。本试验在对工厂化生产杏鲍菇不同生长阶段划分的基础上分别研究了三个环境因子对每一生长阶段的影响,在综合考虑生长周期、产量、形态以及品质等特征的基础上,筛选出最适合每一阶段生长的外界环境因子范围；通过相关性分析和通径分析得出主要农艺学性状中对单菇重量贡献最大的内在因素为菌盖直径和菌柄长度,最后选用合适的建模方法建立了杏鲍菇产量模型和子实体生长发育模型。主要研究结果如下：1.温度、湿度和二氧化碳浓度对杏鲍菇不同生长阶段(菌丝恢复阶段、原基形成阶段以及子实体生长阶段)都有显著影响,不同条件下各阶段生长速度有显著差异,三个环境因子中温度对杏鲍菇生长过程影响最大,不同温度下杏鲍菇生长周期有1-2天差别。2.温度、湿度和二氧化碳浓度对杏鲍菇形态以及平均生长速度有显著影响。二氧化碳浓度对子实体形态的影响最大。二氧化碳浓度长期超过3000ppm对杏鲍菇原基分化形成破坏,并且抑制子实体的生长发育,二氧化碳浓度与菌盖直径／菌柄长度的比值具有很高的相关性。3.温度和湿度是工厂化生产杏鲍菇最常用的调节因子,本试验分析了不同温度和湿度对杏鲍菇产量的影响。在分析总产量差异的基础上进一步分析了单瓶产量、单菇重量以及可采收子实体数目差异,并将商品菇比例作为一个重要筛选指标。通过比较可以得出温度控制在16℃左右,湿度控制在91%左右有利于商品菇比例提高以及产量增加。4.采用通径分析和通径分析方法分析杏鲍菇主要农艺学性状(菌盖直径、菌柄直径、菌盖厚度、菌柄长度)对单菇重量的影响,得出对杏鲍菇单菇重量贡献最大的两个性状：菌盖直径(X1)和菌柄长度(X3),其与单菇重量(Y)之间的关系为Y=-15.33+8.229X1+2.762X3。5.在以上分析的基础上将影响杏鲍菇生长周期、形态、产量、品质等的外部环境因子与对单菇重量贡献最大的内部因素(菌盖直径和菌柄长度)相结合,构建基于温湿度的杏鲍菇产量模型以及基于温湿度的杏鲍菇子实体生长发育模型,模型具有较好的预测效果。