餐饮企业是旅游服务业的重点组成部分,近十几年来取得了突飞猛进的发展。餐饮业的人力资源开发与管理不仅对餐饮企业自身的发展意义重大,而且对旅游服务业的发展具有先导作用。餐饮企业的效益和所有的经营活动都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有的竞争最终还是员工队伍的竞争、人才的竞争。只有拥有优秀的人才,才可能在竞争中立于不败之地。作为劳动密集型的餐饮业,人才的培训是企业发展的关键。人才的成长和进步都离不开培训。培训是企业生存的基础和发展的命脉。缺乏学习热情和学习能力的企业难以适应竞争的形势。企业为了实现自己的目标,必须站在战略的高度上来重视和强调员工的培训。培训是餐厅成功的法宝。从员工个体来看,培训可以帮助员工充分发掘和施展其人力资源潜能,更大程度地实现其自身价值,提高工作满意度,增强对餐饮企业组织的归属感和责任感。从餐饮企业整体来看,对员工的培训是餐饮企业发展的需要,有效的培训可以减少事故,降低成本,提高工作效率和经济效益,从而增强餐厅的市场竞争能力。无论是新员工还是老员工,其素质能力和工作要求的适应性总是相对的,要使员工能胜任工作,餐厅必须对职工进行各方面的培训。尽管越来越多的人开始意识到培训在餐饮企业发展中的重要性,但现实情况是:许多餐饮企业管理人员根本不了解培训,对培训这个问题的理解和认识仍旧停留在一种浅层次的经验水平。培训的效果较差,培训的作用远远没有得到充分的发挥。特别是餐饮企业的高层管理人员,他们对培训所具有的规律缺乏了解,对培训缺乏足够的重视。对于成都市发达的餐饮业与餐饮市场,亟待从业人员素质的普遍提高,从而提高成都餐饮服务品牌。但成都市大众餐饮市场的从业人员综合素质普遍不高,且从业人员流动率较大,进一步加重了餐饮服务质量不稳定的问题。如何提高餐饮服务质量,提高餐饮从业人员的综合素质,成为整个成都餐饮业关注的一个问题,餐饮业员工培训成为餐饮业应普遍重视的一个问题。因此,如何真正认识培训,使培训在餐饮企业管理当中发挥更大的作用,是一个亟待解决的重要问题。论文将成都的一家三星级酒店下属的中餐厅——A餐厅为研究对象,试图探讨如何提高餐厅员工培训质量。论文首先简要分析了提高餐厅员工培训质量的重要性:能强化企业文化,营造良好管理氛围;能提高餐厅服务质量,增强餐厅竞争力;提高员工工作绩效,提高餐厅营业收入;增强员工归属感,降低员工流失率;提高员工劳动效率,节省企业成本;提高员工素质,为企业发展培养人才。然后,论文以成都市区一家三星级酒店的中餐厅(以下简称A餐厅)为研究分析对象,分析了该餐厅员工培训中出现的问题。笔者首先查阅了大量与餐饮业服务与培训理论相关的文献,并设计的员工培训问卷调查表,通过对A餐厅问卷调查和员工访谈等方式,对A餐厅员工培训进行考察与分析,从而发现该餐厅员工培训的主要问题表现在:培训观念落后,缺乏培训系统;培训缺乏环境支持;培训内容与培训方式传统单调;缺乏科学的培训评估;培训激励机制不够健全。在提出以上问题后并对问题进行了简要分析。针对A餐厅员工培训管理的问题,论文提出了解决问题并提高该餐厅员工培训质量的对策:转变培训观念,树立现代培训的新理念;加强培训管理,建立餐厅培训系统;营造学习型组织,改造培训环境;重视培训需求分析,优化培训内容;丰富培训形式,提高培训效果;完善培训评估机制,有效评估培训效果;建立激励机制,保障培训实施;重视师资队伍的建设,完善培训组织。