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本试验主要研究铁对幼建鲤生长性能,消化吸收功能、免疫功能和抗氧化能力的影响并确定幼建鲤铁需要量。试验选择1050尾健康的幼建鲤（初重为11.34±0.03g）平均分成7组,每组设3个重复,每个重复50尾,分别饲喂铁水平为40,70,100,130,160,200,250 mg kg-1(实测水平53.9,90.0,115.6,146.1,176.0,215.8和266.0mg kg-1)的半纯合饲料,整个试验期水中铁含量低于50μg L-1。60天生长试验结束后,每个处理选取30尾鱼用嗜水气单胞菌进行攻毒,试验期为17天,考察不同水平铁对幼建鲤疾病抵抗力和免疫功能的影响。试验结果表明:铁可以极显著提高幼建鲤特异性生长率（SGR）,摄饵量（FI）,饲料效率（FER）,蛋白质效率比（PER）,肝胰脏重量,肝胰脏蛋白含量（HPC）,肠重量,肠长（IL）,肠道皱襞高度,肠道和肝胰脏的胰蛋白酶活性、脂肪酶活性、淀粉酶活性和肝胰脏糜蛋白酶活性,肠蛋白含量（IPC）肠碱性磷酸酶（AKP）活性,肠Na+,K+-ATP酶（Na+,K+-ATPase）活性,肠γ-谷氨酰转肽酶（γ-GT）活性,肠肌酸激酶（CK）活性（P＜0.01）。同时,铁还可以显著提高幼建鲤肠道内乳酸杆菌,芽孢杆菌数量,抑制大肠杆菌和嗜水气单胞菌数量（P＜0.05）。相关分析表明:饲料效率与肠胰蛋白酶、肠脂肪酶和肠淀粉酶均呈极显著正相关（r1=+0.918,P＜0.01;r2=+0.954,P＜0.01;r3=+0.902,P＜0.01）。饲料效率与前肠、中肠和后肠AKP呈极显著或显著正相关（r1=+0.844,P＜0.05;r2=+0.854,P＜0.05;r3=+0.986,P＜0.01）;饲料效率与前肠、中肠和后肠Na+,K+-ATPase以及全肠肌酸激酶（CK）呈极显著或显著正相关（r1=+0.986,P＜0.01;r2=+0.961,P＜0.01;r3=+0.927,P＜0.01;r4=+0.852,P＜0.05）,饲料效率与前肠、中肠和后肠γ-GT呈极显著或显著正相关（r1=+0.908,P＜0.01;r2=+0.825,P＜0.05;r3=+0.824,P＜0.05）,说明铁可以通过促进肠道生长发育以及蛋白酶和脂肪酶的分泌,从而提高饲料效率;同时,铁也能极显著（P＜0.01）影响脾脏重量,血液红白细胞数量,攻毒后成活率,白细胞吞噬率,类IgM含量,抗嗜水气单胞菌抗体效价,血清酸性磷酸酶（ACP）,血清凝集素效价,血清补体C3含量,血清补体C4含量和溶菌酶活力,但对总铁结合力没有显著影响。白细胞吞噬率与血清补体C3含量、C4含量、血清溶菌酶和酸性磷酸酶活力均呈显著正相关关系（r1=+0.961,P＜0.01;r2=+0.940,P＜0.01;r3=+0.961,P＜0.01;r4=+0.909,P＜0.01）。说明铁能够通过提高非特异性免疫因子含量,增加幼建鲤的白细胞吞噬能力。铁也能极显著提高幼建鲤血清铁含量（P＜0.01）。铁对血清、肝胰脏、肠道和肌肉的丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活力、过氧化氢酶（CAT）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力、抗超氧阴离子（ASA）活力、谷胱甘肽S转移酶（GST）活力、抗羟自由基（AHR）活力、蛋白质羰基含量、谷胱甘肽还原酶（GR）活力和还原型谷胱甘肽（GSH）含量也有极显著（P＜0.01）或显著影响（P＜0.05）。血清MDA含量和SOD、CAT、ASA、GST、GSH、GSH-Px、AHR、GR和蛋白质羰基含量呈极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）负相关（r1=-0.898,P＜0.01;r2=-0.881,P＜0.01;r3=-0.826,P＜0.05;r4=-0.959,P＜0.01;r5=-0.910,P＜0.01;r6=-0.939,P＜0.01;r7=-0.906,P＜0.01;r8=-0.826,P＜0.05;r9=+0.956,P＜0.01）。肝胰脏、肠道和肌肉组织SOD、CAT、ASA、GST、GSH、GSH-Px、AHR、GR和蛋白质羰基含量有类似的趋势。说明铁能够通过提高抗氧化酶活力和非酶抗氧化物质GSH含量,增强水生动物的抗氧化酶系统的防御能力和非酶抗氧化系统的抗氧化能力。综合试验结果说明,铁可以通过促进消化器官的生长发育,提高胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的分泌能力以及增强肠道吸收能力从而改善水生动物对营养物质的消化吸收能力,促进摄食和提高饲料效率进而提高水生动物生长性能。铁也能通过促进白细胞的吞噬作用,提高血清溶菌酶和酸性磷酸酶的溶菌作用和促进肠道乳酸杆菌、芽孢杆菌的繁殖从而抑制肠道大肠杆菌和嗜水气单胞菌的生长,进而增强水生动物非特异性免疫力;通过促进免疫器官生长发育以及增强血清抗嗜水气单胞菌抗体等增强水生动物特异性免疫力,进而增强水生动物疾免疫功能并提高其疾病抵抗力。铁也能通过提高抗氧化酶活力,增强水生动物的抗氧化酶系统的防御能力,通过增加血清和组织中非酶抗氧化物质GSH含量,提高水生动物非酶抗氧化系统的抗氧化能力。11-64g幼建鲤以血清铁为标示时对铁的需要量为147.4mg/kg饲料。当饲料中铁含量分别为152.3、141.4、150.6、124.6和123.2mg/kg饲料时,幼建鲤肝胰脏胰蛋白酶、肠道胰蛋白酶、中肠AKP活性、血清类IgM和血清CAT含量分别达到最佳。