卵磷脂是磷脂类中的一种，是天然的乳化剂和营养补品。它在动物的脑、心、骨髓以及酵母和禽蛋的卵黄中含量最为丰富。天然高纯度精制卵磷脂在食品、医药等行业应用更广泛。目前国内所用高纯度卵磷脂多从国外进口，年需求量达数吨以上，所以提取出高纯度的卵磷脂是本课题的主要目的。 本文以鸡蛋的卵黄为原料，采用含水乙醇与乙醚提取，通过丙酮脱水去油，得到粗品卵磷脂；并对提取条件进行了优化研究，结果表明：提取时间60分钟，用92％乙醇，加入含水乙醇是蛋黄重的12倍，在20℃时，卵磷脂收率最高；采用薄层扫描法定量检测，所得粗品卵磷脂的纯度高达68.2％。后以价廉易得的含量为25％的卵磷脂为原料，寻求以氯仿／甲醇为洗脱液，硅胶柱层析法纯化分离卵磷脂的工艺条件。并在此条件基础上对自制的粗品卵磷脂进一步纯化，在冻干机上干燥后，最终得到高纯度的纯白色卵磷脂的固体，收率达89.47％。由薄层色谱定性检测，仅含一个斑点；用薄层扫描仪定量检测纯度大于97.4％。 本课题的前期提取工艺方法合理，成本较低，且制得的粗品卵磷脂纯度达到60％以上；在实验室范围内，用硅胶柱进行分离纯化，纯度和最终收率较高，操作简单，原料易得，为日后的工工业化生产奠定了基础。