据统计,目前在国内的辣椒种植面积,仅次于大白菜,成为“中国第二大蔬菜”,然而,鲜辣椒不易保藏,一般的辣椒粉、干辣椒产品的附加值低,对辣椒进行深加工,提高其附加值就显得尤为重要,油制辣椒便是一种附加值较高的辣椒深加工产品。由于油制辣椒产品属于复杂固液混合物,密度不均,流动性差,为保证每瓶品质一致,一般需要保持油制辣椒处于湍流状态下进行灌装,因此对搅拌及灌装技术提出了很高的要求。本课题来源于贵州知名辣椒调味品制造企业南明老干妈风味食品有限责任公司,主要针对油制辣椒的搅拌及灌装的控制技术进行研究。本论文的主要工作如下:在对国内外搅拌技术和灌装技术的发展与现状进行了简要综述的基础上,根据油制辣椒混合物的灌装控制要求,从流体力学的方面着手,对搅拌槽内油制辣椒液这种具有一定粘度的固液混合物的流动特性和搅拌特性进行了较为深入的研究,尤其对湍流特性进行了重点分析,进而估算出搅拌器的功率损耗、设计参数以及转速条件等。根据自动灌装的要求,对灌装控制工艺进行了理论研究和参数设计,采用定量缸活塞伺服控制定位的方法实现固液混合物精确灌装的方案,并对伺服控制系统和气动系统进行了具体设计。采用基于PL C的控制系统实现对油制辣椒自动灌装设备的控制。根据灌装机的工作原理和工艺要求,对控制系统进行了需求分析、方案设计和详细设计,完成了硬件选型和软件设计的工作,其中硬件选型包括PL C产品以及各个控制元件型号的选择;软件设计主要完成油制辣椒灌装机控制程序的编写和人机界面的设计等,并分别在实验室和现场对其进行了调试。在实验室利用简单的开关和LED指示灯对P LC的硬件和程序设计进行了调试,在现场接线后,做了最后的联机调试,并对调试的过程中对出现的问题做了的改动和优化。系统运行结果证明,所研发的控制系统运行稳定可靠,完全满足设计要求。