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‘六月早’柚[Citrus grandis（L.）Osbeck cv.Liuyuezao]是‘琯溪蜜柚’的早熟芽变品种。与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚果实细腻绵软,清甜爽口,在贮藏过程中未出现汁胞粒化现象,且采后返酸程度较低,果实风味品质优良,经济价值更高。糖酸是影响果实采后风味品质的重要指标。糖酸代谢既可以为果实的生命活动提供能量,同时也是多种次生代谢的前提和基础。因此,研究‘六月早’柚果实糖酸代谢,对探究其采后风味品质变化具有重要意义。本试验以‘六月早’柚为试验材料,‘琯溪蜜柚’为对照,测定并分析‘六月早’柚采后贮藏过程中呼吸强度、可溶性糖组分（果糖、葡萄糖、蔗糖）、有机酸组分（柠檬酸、苹果酸、顺乌头酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸、奎尼酸、酒石酸）、总酸含量及糖酸比,结合糖酸代谢关键酶基因的表达分析,探究‘六月早’柚果实采后糖酸变化规律,为其采后风味品质变化机理研究及采后贮藏保鲜提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.以‘六月早’柚为试验材料,‘琯溪蜜柚’为对照,测定贮藏过程中果实呼吸强度、可溶性糖组分和有机酸组分含量。实验发现,贮藏过程中,‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实呼吸强度均先上升后下降,分别于贮藏30 d和10 d出现峰值;‘六月早’柚果实果糖和葡萄糖含量变化趋势相同,与贮藏0 d相比,贮藏70 d含量稍有减少;蔗糖含量总体呈下降趋势,至贮藏70 d降幅分别为24.53%和44.26%;与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚果实呼吸强度、果糖和葡萄糖含量较高,蔗糖含量较低;‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实柠檬酸、苹果酸、顺乌头酸、α-酮戊二酸、抗坏血酸和总酸含量变化趋势存在差异;‘六月早’柚果实总酸和柠檬酸含量在贮藏中后期无明显变化;苹果酸、顺乌头酸和α-酮戊二酸含量先上升后下降;与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚果实总酸、柠檬酸、顺乌头酸和α-酮戊二酸含量较低,苹果酸和抗坏血酸含量较高。贮藏过程中,‘六月早’柚果实糖酸比高于‘琯溪蜜柚’;相关性分析表明,与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚果实糖酸比受苹果酸和果糖含量的影响较大,受柠檬酸含量的影响相对较小。上述结果表明‘六月早’柚果实采后返酸程度较低可能与柠檬酸的合成和分解有关;‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实风味存在差异可能与柠檬酸、苹果酸、果糖和蔗糖含量有关。2.通过qRT-PCR技术,测定‘六月早’柚和‘琯溪蜜柚’贮藏过程中糖代谢相关基因CgINVs、CgSUSs、CgSPSs、CgFRKs、CgHXKs、CgPFKs的相对表达量。结果表明,‘六月早’柚CgSUSs在贮藏30 d至40 d上调表达,与蔗糖含量变化相反,CgSUS2和CgSUS3表达量显著低于‘琯溪蜜柚’,与其蔗糖含量上的差异表现一致;‘六月早’柚CgSPS1表达量与蔗糖含量显著正相关,且显著低于‘琯溪蜜柚’,与二者蔗糖含量上的差异表现一致;‘六月早’柚和‘琯溪蜜柚’CgINVs表达量变化趋势相似,CgINV3和CgINV6表达量相对较高,CgINV3上调表达,CgINV6表达量先上升后下降,‘六月早’柚CgINV3与蔗糖含量显著负相关;除CgINV6外,其他基因在‘六月早’柚果实中的表达量均显著低于‘琯溪蜜柚’;推测CgSUSs可能调控蔗糖的分解;柚果实蔗糖分解可能由多条CgINV基因共同调控;CgINV3和CgINV6主要调控‘六月早’柚果实蔗糖的分解;‘六月早’柚果实蔗糖含量较低可能与CgINV6基因高表达有关。贮藏过程中‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实CgFRKs、CgHXKs和CgPFKs表达量变化趋势存在差异;‘六月早’柚CgFRK2和CgFRK4上调表达且表达量较高,与果实呼吸强度显著负相关;CgHXK4表达量较高,CgHXK3表达量与‘六月早’柚果实呼吸强度显著负相关;‘六月早’柚CgPFK4基因上调表达且表达量较高,与果实蔗糖含量和呼吸强度呈现不同程度的负相关。上述结果表明,贮藏过程中柚果实糖酵解途径中的果糖和葡萄糖可能与蔗糖分解有关;‘六月早’柚果实CgPFKs高表达可能使其糖酵解速率较高进而导致果实呼吸强度较高。3.通过qRT-PCR技术,测定‘六月早’柚和‘琯溪蜜柚’贮藏过程中有机酸代谢相关基因CgPKs、CgPDH、CgPEPCs、CgCSs、CgACOs、CgIDHs、CgMDHs的相对表达量。结果表明:贮藏过程中‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实CgPKs、CgPDH、CgPEPCs表达量变化趋势存在差异;‘六月早’柚CgPKs、CgPDH、CgPEPCs上调表达,CgPK1、CgPEPC1和CgPEPC4与苹果酸含量呈不同程度显著负相关;‘琯溪蜜柚’CgPKs、CgPDH、CgPEPCs下调表达,CgPKs和CgPEPCs与柠檬酸含量存在不同程度的负相关;与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚果实CgPKs和CgPEPCs表达量较低;说明贮藏过程中‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实有机酸代谢存在差异。‘六月早’柚与‘琯溪蜜柚’果实CgCSs表达模式及表达量存在差异;‘六月早’柚CgCSs下调表达,其中CgCS1表达量贮藏前期较高,中后期较低且无明显变化,与柠檬酸含量显著负相关;‘琯溪蜜柚’CgCS2上调表达且表达量较高,与柠檬酸含量极显著正相关;贮藏过程中,‘六月早’柚CgCSs显著低于‘琯溪蜜柚’,与二者柠檬酸含量的差异表现一致;‘六月早’柚和‘琯溪蜜柚’CgACOs、CgIDHs、CgMDHs表达量变化趋势存在差异;与‘琯溪蜜柚’相比,‘六月早’柚CgACOs表达量较高,CgACO2与柠檬酸含量显著负相关,与顺乌头酸和α-酮戊二酸含量显著正相关,CgIDHs和CgMDHs表达量在贮藏后期较高;说明‘六月早’柚柠檬酸合成主要受CgCS1调控,贮藏中后期CgCS1表达量较低使柠檬酸合成减少;CgACOs表达量较高使柠檬酸的降解速率保持在较高水平;‘六月早’柚果实采后返酸程度较低与柠檬酸合成量减少、分解效率较高有关。