以猕猴桃果渣中的果籽为原料,采用超临界CO：萃取技术提取猕猴桃籽油,研究萃取分离条件与抗氧化稳定性,分析猕猴桃籽油的理化特性与质量指标,研究使其油滴粒度达到超微细状态的超高压处理条件及粒径分布特征,并通过动物试验模型进一步开展超微细猕猴桃籽油的保健功效特性研究与安全性评价,然后在此基础上对其开展软胶囊与护肤品类产品的开发应用研究。研究结果表明：①超临界CO2萃取猕猴桃籽油的最佳条件为：果籽粉碎度40-60目,萃取压力30MPa,萃取温度48℃,CO2流量300kg/h,萃取时间210min,出油率34.4%；选择二级降压分离,可把超临界CO2萃取出的猕猴桃籽油中的游离脂肪酸与水分进一步分离出来,最佳分离条件为：分离釜Ⅰ的压力与温度分别为9MPa、42℃,分离釜Ⅱ的压力与温度分别为6MPa、室温,猕猴桃精油出油率可达32.3%；温度与光照条件均可加速氧化猕猴桃籽油,应注意低温避光保存,添加由0.1‰TBHQ、0.1‰BHT、0.05‰V。组成的复合抗氧化剂可提高其抗氧化稳定性。②对猕猴桃籽油的不合格品进行精炼的最佳脱酸条件为：碱炼初温35℃,碱液浓度9%,下碱时间5min,搅拌转速60r/min,保温沉降8h；最佳脱水条件为：脱水温度105℃,脱水时间55min,搅拌转速45r/min,脱水真空度0.08Mpa；脱色条件为：加活性白土2.5%,脱色温度95℃,真空度0.08MPa,搅拌转速55-60r/min,时间30min,然后采用板框过滤机进行过滤；脱臭条件为：脱臭温度150℃,时间2.5h,真空度0.08Mpa,脱臭完成后充入N2破真空度,采用0～5℃低温贮藏。③猕猴桃籽油的理化特征指标为：相对密度0.927,折光指数1.484,烟点160℃,皂化值182mgKOH/g,碘值171g I2/100g；脂肪酸组成中,主要含亚麻酸64.3%、亚油酸13.3%、油酸14.5%、棕榈酸5.6%、硬脂酸1.3%,是当今较为理想的天然多烯酸来源。④采用超高压纳米均质技术制备超微细猕猴桃籽油的最佳条件为：操作压力135MPa,样品流量70L/h,对猕猴桃籽油处理3次,可使其油滴粒径最小；采用光子相关光谱法对普通猕猴桃籽油的油滴粒度进行检测,粒度大于2μm的油滴占97.891%,100%的油滴粒度小于6p m,平均粒径为3.0536μ m,表明普通猕猴桃籽油的油滴粒度处于微米级范围；100%超微细猕猴桃籽油的油滴粒径小于0.1972μ m,其中小于100nm的油滴所占比例高达88.594%,油滴平均粒径0.0634μ m,平均粒径比超微细处理之前的原油缩小48.2倍；经扫描电镜(SEM)分析,普通猕猴桃籽油的油滴杂乱无章,没有规整的几何形状,而超微细猕猴桃油的油滴分布较为分散,外形呈球型,比表面积相对较大。⑤普通猕猴桃籽油和超微细猕猴桃籽油都能降低高脂饲料模型大鼠的血清TC和TG水平及提高HDL-C水平,但两者都对降低TG水平更为有效；超微细猕猴桃籽油比普通猕猴桃籽油调节血脂的功效更为显著,尤以低剂量的超微细猕猴桃籽油(0.335g/kg·BW)的功效更为突出,对高脂大鼠TC水平的降幅为48.67%,对TG水平的降幅为53.25%,对HDL-C水平的增幅为201.41%,比普通猕猴桃籽油对TC的降幅提高10.5倍,对TG的降幅提高2.3倍,对HDL-C的增幅提高9.2倍；超微细猕猴桃籽油和普通猕猴桃籽油都能降低溴代苯肝损伤模型小鼠组织中MDA的含量,但前者比对MDA的降幅比后者提高4.8倍；两种猕猴桃籽油均能极显著增强小鼠血清SOD的活力,前者增幅达到190.05%,比后者提高3.2倍；果蝇生存试验结果表明,两种猕猴桃籽油均可均显著延长果蝇的平均寿命和平均最高寿命,但前者功效更为明显。⑥以超微细猕猴桃籽油喂饲大鼠30d,对大鼠的生长发育、血液学指标、血液生化指标没有影响,也未见病理形态学改变,可初步认定对人体安全。⑦依据超微细猕猴桃籽油保健功能特性与安全性评价结果,以其为原料制备超微细猕猴桃籽油软胶囊,囊壳配比(水：明胶：甘油)为1：1：0.5时,软胶囊质量最佳；超微细猕猴桃籽油软胶囊的囊壳厚度定为0.60mm为宜,可防止崩解迟缓；软胶囊的最佳干燥条件为干燥温度25℃,相对湿度30%,干燥时间30h；软胶囊的崩解时限随储存温度的升高而延长,长期储存时控制温度低于35℃以下；以超微细猕猴桃籽油为基料,制备出乳液与膏霜护肤产品,人体斑贴试验结果表明对人体皮肤未引起不良反应。通过开展上述研究,进一步明确了超微细猕猴桃籽油更为显著的营养保健价值,扩宽了应用范围,也有利于进一步提高我国猕猴桃产业应用基础研究水平,完善超微细功能性油脂的功效研究理论体系。