为了比较宰后僵直过程中林甸鸡和AA鸡宰胸脯肌肉和腿肌肉生理生化变化及肉品质，随机选取同一营养水平饲养的林甸鸡（65日龄，公母各半，体重1.5-2.0kg）和AA鸡（45日龄，公母各半，体重1.8-2.2kg）各120只。测定了宰后0、3、6和24h胸脯肌肉和腿肌肉的pH值、僵直值、肌糖原含量、肌节长度、MFI和宰后24h胸脯肌肉和腿肌肉的滴水损失、蒸煮损失、水分总损失、剪切力、色泽、和常规成分。实验结果表明：宰后0至24h，pH值逐渐降低。林甸鸡和AA鸡在宰后同一测定时间的僵直值之间无显著差异（P＞0.05），林甸鸡和AA鸡均在宰后6h达到了僵直高峰。AA鸡腿肌肉的糖原酵解速率比林甸鸡快。林甸鸡宰后24h胸脯肌肉和腿肌肉的肌节长度分别显著大于AA鸡（P＜0.05），宰后林甸鸡肌肉的收缩程度较小。宰后24h内MFI逐渐增加，同一时间内的林甸鸡和AA鸡的MFI均无显著差异（P＞0.05）。林甸鸡胸脯肌肉和腿肌肉的pH显著大于AA鸡（P＜0.05），两种鸡的腿肌肉pH显著大于胸脯肌肉（P＜0.05），林甸鸡胸脯肌肉和腿肌肉的滴水损失，蒸煮损失，水分总损失，肌节收缩程度和剪切力均显著低于AA鸡（P＜0.05），林甸鸡的亮度值（L~*）和红色度（a~*）都显著大于AA鸡（P＜0.05），黄色度（b~*）显著低于AA鸡（P＜0.05）。林甸鸡胸脯肌肉和腿肌肉中钙含量显著高于AA鸡，脂肪含量低于AA鸡（P＜0.05）。林甸鸡的保水性、嫩度、色泽及成分含量都优于AA鸡，因此得出林甸鸡的肉质较好。同时得出腿肌肉的肉质由于胸脯肌肉。