肌原纤维小片化指数相关论文
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律，为实际生产提供理论依据，该研究在不同成熟时间（0、12、24、48、72、168 h）测定了鸭肉食用品......
以马后腿肉为原料，首先观察了冷冻贮藏期间马肉饼品质的变化，其次通过在冷冻前添加木瓜蛋白酶、猕猴桃蛋白酶、这两种酶的复合酶以及......
对木瓜蛋白酶和风味蛋白酶嫩化淘汰蛋鸭肉的效果进行了探讨,比较了酶解条件下鸭胸肉的肌原纤维小片化指数和剪切力的变化,并分析了......
以松辽黑猪为试验对象,研究宰前短期高钙日粮对猪采食量、日增重、背最长肌肉色、失水率、初始及最终pH、剪切力以及肌原纤维小片......
本试验采用宰后向牛的股二头肌注射CaCl2溶液和木瓜蛋白酶来嫩化牛肉,并于后熟24h左右进行了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因......
以肌原纤维小片化指数和剪切力为考察指标,利用超声波与钙离子协同对淘汰蛋鸭肌肉进行嫩化研究,确定超声波与钙离子协同嫩化淘汰蛋......
探讨了乳酸、醋酸、柠檬酸前处理对风干牦牛肉理化特性及挥发性风味成分变化规律的影响。使用不同有机酸腌制牦牛肉后测定其剪切力......
肌纤维作为肌肉的基本组成单位,其类型特征与牛肉嫩度相关,通常认为宰后成熟过程中肌原纤维蛋白的降解是牛肉嫩度变化的主要原因,......
文章通过对牛肉中粗钙激活因子的活性及肌原纤维小片化指数、胶原含量的测定 ,说明牛肉中依钙蛋白酶的活性随宰后时间的延长而下降......
[目的]探究钙蛋白酶激活蛋白UK114对钙蛋白酶(calpain-1)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)介导的牛肉宰后僵直、成熟过程中肌原纤......
在冰温结合真空包装(Cv)、0℃结合真空包装(Zv)、4℃结合真空包装(Fv)3个条件下,对宰后牛肉进行贮藏处理,每隔96h对牛肉的质地剖面......
本文旨在研究羊肉宰后成熟过程中极限pH对肌原纤维蛋白特型即肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白和肌钙蛋白-T降解及肌原纤维小片化......
以牦牛肉为原料,以剪切力和肌原纤维断裂指数为指标,考察了牛肉嫩化处理常用无机盐:氯化钙、焦磷酸钠、焦磷酸二氢钠、三聚磷酸钠......
分别利用戊糖片球菌，植物乳杆菌，肉糖葡萄强菌单一菌种和复合菌种对原料肉进行发酵，生产发酵型猪肉脯，分析了成品质构、水分活度、肌原......
为探究排酸成熟过程中肉类品质的变化,以牛肉为研究对象,测定排酸1~7 d肉样的硬度、保水性、pH值、肌原纤维小片化指数(myofibril ......
为了比较宰后僵直过程中林甸鸡和AA鸡宰胸脯肌肉和腿肌肉生理生化变化及肉品质，随机选取同一营养水平饲养的林甸鸡（65日龄，公母各半，体......
<正>成果简介在系统地研究了我国牛肉的肌纤维基本结构的基础上,首创了以外源性Ca2为激活剂嫩化处理技术,并在国内首次创建了衡量......
本研究试验组牦牛选自肃南裕固族自治县草原牧场,随机选取放牧饲养、发育正常、健康无病、年龄在36～48月龄健康牦牛7头(按照当地牦......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标(Shackelford,2001)。牛肉嫩度除了受牛品种、年龄等生理因素影响外,牛屠宰后的处理方式包......
【目的】对比分析不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化，为鸭肉的加工烹调提供参考。【方法】跟踪研究金定鸭、金陵乌嘴鸭和樱桃谷鸭......
目的研究死后人体骨骼肌肌原纤维小片化指数（myofibril fragmentation index,MFI）与死亡时间的关系。方法采用双缩脲法测定室温下死......
【目的】探讨原子力显微镜在牛肉嫩度测定中的应用，为肉品嫩度提供可靠、直观的测定方法。【方法】用100、150、200mmol／L不同浓度氯......
