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荞麦中的主要成分是淀粉。为扩大荞麦淀粉的应用范围,特别是促进其在化妆品领域的应用,本文研究了荞麦淀粉与六种常见淀粉理化特性的差异,指出了荞麦淀粉的优势和不足;通过对荞麦淀粉及其改性淀粉理化特性的研究,分析了改性处理对荞麦淀粉理化特性的影响;优选出荞麦淀粉面膜配方及其加工条件。主要结论如下:(1)荞麦淀粉颗粒为不规则多角形,X-射线衍射图谱为A型,结晶度为25.97%;直链淀粉含量较低,其含量高于薯类淀粉但低于大米、小麦和玉米淀粉。荞麦淀粉的峰值粘度和回升值较高,老化速度快。荞麦淀粉糊的透光率、抗凝沉性和冻融稳定性相对较差,具有较好的溶解度,其吸水率较高但是吸油率较其他淀粉低。具有较低的热焓值。(2)颗粒状冷水可溶淀粉的直支比有所提高,高于荞麦原淀粉和其他两种改性淀粉;颗粒状冷水可溶淀粉的糊透光率高,溶解度、膨胀势及吸水率、吸油率提高。与原淀粉相比,颗粒状冷水可溶淀粉的衍射峰变化不大,结晶度有所下降。超微粉碎荞麦淀粉的颗粒大小更加均一,结晶度很低,X-晶体衍射图谱表明其衍射峰变化较大,淀粉组成中直链淀粉含量增加,溶解度提高,膨胀势略有下降,吸水率和吸油率显著提高,淀粉糊的透光率降低,冻融稳定性增强。预糊化淀粉颗粒结构破裂,直链淀粉含量降低,峰值粘度较原淀粉有所提高;吸水率、吸油率及溶解度和膨胀势明显提高,糊冻融稳定性和透明度较荞麦淀粉上升。(3)在单甘脂酸甘油酯比例为2%、吐温-20比例为1.2%、司班-60比例为1.4%、 CMC添加量为4%、黄原胶添加量为1%时,面膜的综合品质佳。面膜的加工条件为加工温度80℃、均质时间3min、高速分散器转速为3600m/min时,面膜品质最佳。(4)超微粉碎荞麦淀粉较适宜应用于面膜中,添加量为2.5%,综合评分最高。参照国标化妆品检验标准,超微粉碎荞麦淀粉面膜的指标符合标准要求,保湿率为27.189%,硬度为21.97g,稠度为259.22g.sec,黏度为38.03g.sec.