荞麦中的主要成分是淀粉。为扩大荞麦淀粉的应用范围，特别是促进其在化妆品领域的应用，本文研究了荞麦淀粉与六种常见淀粉理化特性的差异，指出了荞麦淀粉的优势和不足；通过对荞麦淀粉及其改性淀粉理化特性的研究，分析了改性处理对荞麦淀粉理化特性的影响；优选出荞麦淀粉面膜配方及其加工条件。主要结论如下：（1）荞麦淀粉颗粒为不规则多角形，X-射线衍射图谱为A型，结晶度为25.97%；直链淀粉含量较低，其含量高于薯类淀粉但低于大米、小麦和玉米淀粉。荞麦淀粉的峰值粘度和回升值较高，老化速度快。荞麦淀粉糊的透光率、抗凝沉性和冻融稳定性相对较差，具有较好的溶解度，其吸水率较高但是吸油率较其他淀粉低。具有较低的热焓值。（2）颗粒状冷水可溶淀粉的直支比有所提高，高于荞麦原淀粉和其他两种改性淀粉；颗粒状冷水可溶淀粉的糊透光率高，溶解度、膨胀势及吸水率、吸油率提高。与原淀粉相比，颗粒状冷水可溶淀粉的衍射峰变化不大，结晶度有所下降。超微粉碎荞麦淀粉的颗粒大小更加均一，结晶度很低，X-晶体衍射图谱表明其衍射峰变化较大，淀粉组成中直链淀粉含量增加，溶解度提高，膨胀势略有下降，吸水率和吸油率显著提高，淀粉糊的透光率降低，冻融稳定性增强。预糊化淀粉颗粒结构破裂，直链淀粉含量降低，峰值粘度较原淀粉有所提高；吸水率、吸油率及溶解度和膨胀势明显提高，糊冻融稳定性和透明度较荞麦淀粉上升。（3）在单甘脂酸甘油酯比例为2%、吐温-20比例为1.2%、司班-60比例为1.4%、 CMC添加量为4%、黄原胶添加量为1%时，面膜的综合品质佳。面膜的加工条件为加工温度80℃、均质时间3min、高速分散器转速为3600m/min时，面膜品质最佳。（4）超微粉碎荞麦淀粉较适宜应用于面膜中，添加量为2.5%，综合评分最高。参照国标化妆品检验标准，超微粉碎荞麦淀粉面膜的指标符合标准要求，保湿率为27.189%，硬度为21.97g，稠度为259.22g.sec，黏度为38.03g.sec.