如今烧菜,为了增加鲜味,要放点味精,这已经是家喻户晓的常识了。然而,古代没有味精,古人照样可以做出鲜美可口的菜肴来。其奥妙何......

近来有一种怪现象，在饮食界广为流传。一些餐馆、酒楼大肆宣讲什麽“养生营养的火锅汤，是本店长时间熬制而成的”，更有甚者说“是长达......

采用固相微萃取-气质联用的方法,对麻鸭、北京鸭、水鸭、洋鸭4种鸭汤中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出159种挥发性风味化......

为探讨不同贮藏方法对鸭汤营养成分和感官品质的影响,以新鲜鸭汤为对照,分别研究了速冻、缓冻和高温杀菌对鸭汤感官评价、可溶性固......

回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......

以高邮鸭为原料，研究熟制条件对鸭汤营养与风味特性的影响。使用氨基酸自动分析法、GC-MS法序时检测鸭汤在熟制过程中游离氨基酸、......

取白鸭1只(约1500克),粳米50克。鸭子宰杀,去毛及内脏,洗净,加水适量,用慢火熬炖至熟(鸭肉可适当食用),留汤、去油待用。每次取1升......

以“贵州三宝”三穗鸭为原料,研究不同煮制温度、煮制时间、食盐质量分数对药膳鸭汤抗氧化活性的影 响,并且通过正交试验的直观分......

鸭肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质及维生素等营养成分,具有较高的营养价值。随着人们营养保健意识的增强,鸭肉产品的市场需求......

汤在人们膳食中有着重要的作用,美味佳汤历来受到人们的喜爱,本文以淘汰土麻鸭为原料,研究不同加热温度和时间对肉汤营养成分以及......

人体的衰老、炎症、免疫性疾病等都与自由基(Free Radical)有关,因此研发抗氧化作用的食品对预防疾病和延缓衰老有重要的意义。并......